Bal neden bozulmayan tek yiyecektir?
Dünyada tek bozulmayan gıda türü baldır. Bir besin maddesinin bozulması için mantar ya da bakteri gibi mikroorganizmaya maruz kalarak çürümesi gerekir. Hemen hemen tüm besinlerde üreyebilen mikroorganizmalar zamanla gıdayı bozar, bal hariç. Peki bal neden bozulmaz?
3 BİN YIL ÖNCEKİ BALIN BOZULMADIĞI TESPİT EDİLDİ
3 bin yıl önce Antik Mısır'dan kalma bir mezarda bulunan balın yenebileceği tespit edildi. Bal diğer besinlere göre çok daha dayanıklı ve neredeyse asla bozulmzayan bir gıda. Gıdaların bozulmasına neden olan şey aslında besinlerin kendileriyle alakalı bir durum değil.
GIDALARI BOZAN ŞEY MİKROORGANİZMALAR
Besinlerin içerisinde üreyen veya dışarıdan bulaşan mikroorganizmalar, besinleri yiyor ve daha sonra çeşitli toksinleri dışarı bırakarak bozulmasına neden oluyorlar. Bir yiyeceğin bozulması bu mikroorganizmalar ve bıraktıkları toksinlerden kaynaklıyor.
PH DEĞERİ YÜKSEK OLDUĞU İÇİN MİKROORGANİZMA BARINAMIYOR
Bal denilen, arı tükürüğünden oluşan gıda ise sadece yüzde 17 su içerir. pH değeri ise yüzde 4. Bir gıdanın pH değeri yüzde 4 gibi bir oranda ise oldukça asidik bir yiyecektir ve mikrooganizmalar bu pH oranında barınamazlar.
SU AZ OLDUĞU İÇİN NEM OLMUYOR
Mikrooganizmalar daha yüksek pH oranında yaşarlar. Ayrıca balın içerisinde suyun çok az bulunması, nem oranının az olduğu anlamına gelir. Bir mikrooganizma ise yüzde 18'in altındaki nem oranında üreyemez.
ŞEKERLENME BOZULMA DEĞİL
Bal bu nem alma özelliğinden dolayı pastaların ve hamurlu yiyeceklerin içerisinde katılarak bayatlamalarını önler. Bal bozulmaz ama şekerlenebilir, bunun nedeni de suyun buharlaşınca kristalleşmesidir, ancak yine bozulmaz.
