Hindinin günü
Selin Kutucuklar yılbaşı sofrasına renk katacak tarifleri yazdı
HT PAZAR / SELİN KUTUCULAR
Önümüzde kalabalık davetlerin verileceği özel bir gün var, yılbaşı... Cesur olanlar evlerini organize edip eşi dostu davet etti bile. Muhtemelen mönüleri de hazırdır ama ufak tefek ayrıntılar için belki birkaç fikir verebilirim.
Sofraya her zaman özenmeliyiz ama yılbaşı farklı. Narlar, çam dalları, kozalaklar, mumlar, kuşburnu, kokina, başka hiçbir şeye gerek kalmaksızın sofrayı etkileyici bir hale sokmak için yeterli. Biraz da cesaret ve yaratıcılık gerek tabii. Yılbaşı gecesi gerçekten güzel bir hindi pişirmek lazım. İç pilav sevenleri de düşünüp mümkünse hindi suyuna çift pilavlı bir mönü hazırlayın. Hepinize mutlu yıllar..
FIRINDA HİNDİ
Malzemeler: 6 kg hindi, 1 limonun suyu, 2 çorba kaşığı bal, 1 çorba kaşığı tozşeker, 2 tatlı kaşığı tuz, 2 tatlı kaşığı hardal, 1 tatlı kaşığı karabiber, 125 gr oda sıcaklığında tereyağı, 2 diş sarmısak, 2 adet kuru soğan, 3 dal taze kekik, 3 dal biberiye
Hazırlanışı: Hindiyi önce alazlayın. Kanatlarının altını da atlamayın. Kalanları da mutfak cımbızı ile alın. İçini dışını iyice yıkayın. Varsa mutfak fırçası ile içini fırçalayın. Kemiklerin arasında kan kalmasın. Temizledikten sonra süzdürün. Malzeme listesindeki diğer malzemeyi çukur bir çanakta karıştırın. Soğanları bütün olarak, sarmısağı ezerek malzemeye katın. Hindinin içine soğanları yerleştirin. Karıştırdığınız malzemenin yarısını içine, diğer yarısını üzerine sürün. Büyük hindi torbasının içine 1 çorba kaşığı dolusu un koyun. Torbayı sallayıp her tarafını unlayın. Sosladığınız hindiyi içine yerleştirin. Ağzını sıkıca kapatın. Derin bir tepsiye koyun. Torbayı birkaç yerinden delin. Önceden 200 derecede ısıttığınız fırında pişirin. Hindi kilosu kadar saatte pişecektir. Torbanın içindeki kalan suyla sos da yapabilirsiniz. Sosu teflon tavaya alın, kaynadıktan sonra 100 gr tereyağını ilave edin ve tekrar kaynatın. Dilerseniz krema da ekleyebilirsiniz. Tuz ve karabiberi ağız tadınıza göre ekleyin. Sos çok suluysa 1 tatlı kaşığı mısır nişastasını suyla eritip sosa kattıktan sonra kaynatabilirsiniz.
Not: Hindiyi fırın kâğıdının içinde de pişirebilirsiniz. Pişmesine yakın fırın kâğıdını çıkarın. Tepsideki suyu bir çanağa alarak kaşıkla ara ara üzerine döküp nar gibi kızartın.
SOĞAN ÇORBASI
Malzemeler: 6 orta boy kuru soğan, 2 çorba kaşığı dolusu un, 100 gr tereyağı, 1 çorba kaşığı sıvı yağ, 2 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kadar muskat,150 gr gravyer rende, Kızarmış tost ekmeği
Hazırlanışı: Soğanları soyun, çok ince halka halka doğrayın. Çorba tenceresine yağları koyun ve erimesini bekleyin. Doğradığınız soğanları kavurun. Renkleri dönünce unu ekleyin ve kavurmaya devam edin. Unun rengi dönünce kaynar suyu yavaş yavaş karıştırarak ekleyin. Tekrar kaynayana kadar karıştırmaya devam edin. Tuzunu, karabiberini, muskatı katın. 20 dakika kadar ağzı kapalı bir şekilde kaynatın. Servis yaparken her tabağın dibine 1 tane kızarmış tost ekmeği yerleştirin. Çorbayı koyduktan sonra rende peyniri serpin. İsterseniz krema ve kızartığınız soğanla da servis yapabilirsiniZ.
ARMUT TATLISI
Malzemeler: 9 armut, 1 bardak kırmızı şarap, 1 yemek kaşığı limon suyu, 1 çay bardağı tozşeker, 1 vanilya çubuğu, 1 limonun kabuğu, 1 paket vanilya, 2 su bardağı nane likörü, 2.5 çorba kaşığı toz şeker, 2 su bardağı portakal likörü, 1 portakal kabuğu rendesi, 2.5 çorba kaşığı tozşeker, 1 çorba kaşığı safran
Hazırlanışı: Armutları soyun saplarıyla beraber üçer üçer, üç derin tencereye yerleştirin. Başka bir tencerede şarabı, limon suyunu, şekeri, tarçın çubuğunu, limon kabuğunu, vanilyayı ve 3 armudu kaplayacak kadar suyu kaynatın. Kaynattığınız bu karışımı armutları yerleştirdiğiniz tencerenin içine dökün. İkinci tencereye nane likörü ve 2.5 yemek kaşığı tozşeker koyun. Üçüncü tencereye 2 su bardağı portakal likörü, 2.5 yemek kaşığı tozşeker, portakal kabuğu rendesi ve safran koyun. 30 dakika kısık ateşte ve armutların her tarafı şerbetlenecek şekilde arada dikkatlice çevirerek pişirin. Tencerede kalan suları yarıya inecek şekilde kaynatın. Ve armutların üzerine dökün. Dilerseniz krem şantiyle süsleyin.