Kahve tarlası seferleri
Türkiye'de kahve tutkunlarının sayısı hızla artıyor. Kahve tiryakileri, kahve piyasasını büyütmekle kalmıyor turizme de hareket katıyor
HT CUMARTESİ/Melik DEMIREL
Türkiye kahve pazarının hacmi geçen yıl yüzde 7 büyüyerek 500 milyon TL’ye ulaştı. Yetiştirilecek bir iş varsa, kafayı toparlamak gerekiyorsa kahve birebir... Ne demiş günde 50 fincan kahve içen Balzac: “Kahve tüm fikirleri bir savaş alanında savaşırcasına sarsıyor. Anıları saldırı adımlarıyla hücuma kaldırıyor. Kahve mantığın topçusu, karşılaştırmaların hafif süvari alayıdır.” Peki entelektüel kahve turundan gerçek kahve turizmine geçmeye ne dersiniz? Kahveyle ilgili bir şeyler öğrenme peşindekilerin ilgisi öyle hızlı artıyor ki, uzak mesafelere ve yüksek tur maliyetlerine rağmen kahvelerin yetiştiği yerleri bizzat ziyaret etmek isteyen turistler var artık. Talep yoğun! Mesela, Geographika adlı acenta, Türkiye’den Kosta Rika’ya senede 41 kahve turu düzenliyor. Tarazzu, Monteverde, Barva de Heradia, Naranjo’daki çiftlikleri 1991’den beri dünyanın farklı yerlerinden 1 milyondan fazla turist ziyaret etmiş. Girişler 17-75 dolar arasında değişiyor. Guatemala’da Antigua ve Coban Havalimanı yakınlarındaki Chicoj Gölü çevresi meşhur. Etiyopya’da ise 6, 9 ve 15 günlük kahve turları bir safariye dönüşüyor. Başkent Adiss Ababa’ya varınca, önce 345 km ötedeki Jimma’ya, sonra da 125 km ilerideki Bonga ve Makira’ya karadan seyahat ediliyor.
Dünya piyasası
En pahalı kahveyle en ucuzu arasında 60 kat fiyat farkı var. Brezilya’dan ithal edilen en uygun fiyatlı kahvenin kilosu 25-50 cent, Mocha Matari’ninki 10-15 lira arasında; Yemen kahvesi ise 16 dolar.
Kahve konsantrasyonu artırır
Kafeinin dikkati toparlama, keyif ve enerji vermedeki etkisini kanıtlayan bir dolu araştırma var. Kahve ve E vitamininin unutkanlığa iyi geldiğini gösteren çalışmalar da bulunuyor. Kafein bağımlılığı konusundaki korkular da mantık dışı. Çünkü deneylere göre insanlar kendilerini gergin hissetmeye başladığı an kahve içmeyi kesiyor. Ayrıca Milano Üniversitesi’nden bilim adamlarının yaptığı bir araştırmaya göre günde 3 fincan kahve içmenin karaciğer kanseri riskini yüzde 50’ye kadar azaltabileceği açıklandı. ABD’de yapılan bir başka araştırmaya göreyse haftada 28 fincandan çok kahve içilmesi önerilmiyor.
Kahveyi pişirirken
Geçen yıl UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne alınan Türk kahvesine ilgi hep yüksek. Geçen yıl 800 bin adet satılan kahve makinesinin 750 bininin Türk kahvesi hazırlamaya yönelik makinelerden oluşması da bunun kanıtı. Suda çözüneni ve sakızlısı gibi farklı çeşitleri de üretilen Türk kahvesinin fal ritüeli nedeniyle de meraklısı hiç azalmıyor. Cezvede kahve yapmak isteyenler için işte püf noktaları:
■ Bir fincan kahve için dolu bir tatlı kaşığı kahve kullanılır.
■ Ateşe konulmadan önce cezveye yarım fincan soğuk su eklenir ve kahve suyla karıştırılır. Sonra yarım fincan daha soğuk su ilave edilip karıştırılır ve kısık ateşin üzerine konulur.
■ Ilık hale gelene kadar kahve karıştırılır.
■ Köpük cezvenin ortasında birleşmeye başladığında, hafif ısıtılmış fincana boşaltılır
■ Cezve tekrar ateşe konulur ve kahve hafif karıştırılır. Kaynamaya başladığında, ikinci köpük fincana boşaltılır. ■ Son kez kaynatılıp fincana konulur.
Kahvede 3. ve 4. kuşak
1871’de kurulan, yönetiminde üçüncü ve dördüncü kuşağın görev yaptığı Kurukahveci Mehmet Efendi’nin kahvesi bugün, Avrupa, Amerika, Asya ve Avustralya kıtalarındaki 45 ülkeye ihraç ediliyor.
Tek tuşla 5 çeşit kahve
Nescafe, kahve makinesi My Café ile sadece Nescafe Gold kullanarak tek tuşla 5 çeşit kahve hazırlıyor. Espresso, latte ve cappucino gibi farklı çeşitler hazırlayan makine tasarımı, pratikliği, kolay temizlenebilmesi ile de dikkat çekiyor.
Yerli kahve yükselişte Hazır kahve sektörü markalarından Mahmood Coffee, yüzde 100 yerli bir marka olarak Ortadoğu pazarında yakaladığı yükselişini iç pazarda da sürdürüyor. Gold, classic, 2in1, 3in1 ve Türk kahvesi gibi çokça tüketilen kahve çeşitlerini tüketicinin beğenisine sunan Mahmood Coffee, ürün gamını genişletiyor.
Kahve pazarına yeni marka Kahve pazarına yeni giren Cafe Breno, 2015’te ihracat hariç 60 milyon TL ciro ve 250 milyon fincan kahve içirmeyi hedefliyor. Kokusunu ve tazeliğini korumak için özel tasarlanan çift aroma kilitli kavanozlarında, kahveseverlere alışılmışın dışında yeni bir tat sunmak isteyen markanın gold ve klasik türleri bulunuyor.
Kahve pazarına yeni marka
ahve pazarına yeni giren Cafe Breno, 2015’te ihracat hariç 60 milyon TL ciro ve 250 milyon fincan kahve içirmeyi hedefliyor. Kokusunu ve tazeliğini korumak için özel tasarlanan çift aroma kilitli kavanozlarında, kahveseverlere alışılmışın dışında yeni bir tat sunmak isteyen markanın gold ve klasik türleri bulunuyor.
