Piknik zamanı

Giderek daha az piknik yapıyoruz ama hepimizin kuru köfteli, zeytinyağlı dolmalı, sigara börekli , sandviçli ve bol meyveli bir piknik anısı vardır eminim.

Bir de mutlaka yan komşudan, benzer mönüye sahip bir ikram tabağı gelir mesire yerlerinde. Millet olarak ikramı, misafirperverliği çok seviyoruz. Türk misafirperverliği kuvvetli bir marka gibi. Yardımlaşma konusunda da kuvvetli genlerimiz olduğu "Gezi Parkı direnişi"yle bir kez daha kanıtlandı.

Geçtiğimiz kandil günü üç arkadaşım ve kızımla beraber parktaydım. Yardım duvarına, su ve sandviç götürerek biz de el vermek istedik. Bir taşla iki kuş vurduk doğrusu. Uzun zamandır hayalini kurduğum kandilleri kalabalıklarla beraber neşe ve paylaşma içinde kutlama arzum "Gezi Park"ında gerçekleşti. Gencecik insanlar ellerinde kandil simitleri hem kandilimizi kutluyorlardı hem de "Lütfen alın" diye yiyeceklerini bizimle paylaşıyorlardı.

Gezi parkı şu haliyle açık hava sanat müzesi olmuş. Ayrıca yemekler de dikkatimi çekti. Parka gittiğinizde yemek yemenin sosyolojik tarafını net olarak görebiliyorsunuz. Değişik noktalarda karpuz ve mısır arabaları var. Ayrıca yemek yardımı o kadar çokmuş ki neredeyse bizim suları ve sandviçleri kabul edemeyeceklerdi. Neyse ki doğru yeri bulduk sonunda. Elleri getirdiğimiz suya uzanan direnişçileri gören kızım çok sevindi. İşe yaramanın dayanılmaz hafifliğini hissettik. Umarım hep mutlu pikniklere giderken yaparsınız, sepetlerinizi sandviçlerle doldurup keyifle yola çıkarsınız.

Sandviç ekmeği

Malzemeler

1 çay bardağı ayçiçekyağı

3 çay bardağı günlük süt

1 çay bardağı ılık su

20 gr yaş maya

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı tozşeker

600 gr un

Hazırlanışı

Mayayı bir tatlı kaşığı tozşeker, 1 çorba kaşığı un ve yarım çay bardağı ılık suyla 15 dakika ılık bir ortamda bekletin. İyice kabarınca kalan tüm malzemeyle beraber yoğurun. Unu yavaş yavaş ekleyin ve hafif ele yapışan bir hamur elde edin. Nemli ve ılık bir ortamda hamur iki katı olana kadar mayalandırın. Porsiyonluk sandviç şekli vererek fırın tepsinize yerleştirin, streçleyerek bu şekilde de biraz kabarmasını bekleyin. Üzerine yumurta sarısı sürün. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında nem vermesi için su dolu minik bir kapla beraber pişirin. Bu tarife ceviz, zeytin gibi dilediğiniz malzemeyi ekleyebilirsiniz. Üzerini susam ya da ayçiçek çekirdeğiyle süsleyebilirsiniz.

Susamlı üçgen sandviçler

Malzemeler

Tost ekmeği (büyük boy)

1 çay bardağı yağsız teflon tavada kavrulmuş susam

1 adet tuz ve soğanla haşlanmış ince ince didilmiş tavuk göğsü

Bir kutu konserve ton balığı

Tavuk ve ton balıklı iç için

4-5 yemek kaşığı mayonez

1 yemek kaşığı beyaz krem peynir

1 tatlı kaşığı hardal

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı sarı aromat

1 tutam karabiber

2 adet minik doğranmış salatalık turşusu

2 dal minik doğranmış frenk soğanı

Hazırlanışı

Tost ekmeklerinin kenarlarını keskin bir bıçakla alın. Diagonal olarak kesin. İki üçgenin arasına bolca iç malzemesi koyun. Sandviçin her kenarına bir bıçak yardımıyla beyaz krem peynir sürün ve yine her kenarını kavrulmuş susama batırın. Kepekli tost ekmeği kullanarak iki renk sandviçler de elde edebilirsiniz.

Ahmet Dede'nin simidi

Malzemeler

50 gr tereyağı

1 su bardağı süt

1 su bardağı su

Yarım paket (21 gr) yaş ya da bir paket (10 gr) kuru maya

Yarım kilo un

Susam

Tuz

2 kahve kaşığı toz şeker

1 yumurta beyazı veya pekmezle karıştırılmış su

Hazırlanışı

Tereyağını bir kapta eritin. İçine bir bardak süt koyup ılıtın. Diğer tarafta yaş mayayı bir çay bardağı ılık suyun içinde eritin. Şekeri ilave edip 10 dakika kadar beklettikten sonra, içine bütün malzemeleri koyup karıştırın. Yumuşak bir hamur elde edin. Hamur kabardıktan sonra mandalina büyüklüğünde parçalar kesin. Tezgâhın üzerini biraz unlayın. 30-35 cm uzattığınız hamura yuvarlak simit formu verin. Simitleri yumurta beyazına veya sulandırılmış pekmeze batırın. Susamla kaplayın. Fırın kâğıdı kaplı tepsiye dizin. Yarım saat bu şekilde mayalandırın. 200 derecede ısıtılmış fırında pişirin.

Poğaça

Hazırlanışı

125 gr oda sıcaklığında margarin ya da tereyağı

1 su bardağı zeytinyağı

2 yumurta (sarıların biri üzeri için ayrılacak)

1 su bardağı yoğurt

4 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı tuz

Malzemeler

Tüm malzemeyi yoğurun. Hamuru 2 saat dinlendirin. Fırını 175 derecede ısıtın. Tepsiyi fırın kâğıdıyla kaplayın. Hamurdan istediginiz büyüklükte parçalar kopartın. Avucunuzun içinde açın. İç malzemesini koyun. İyice yapıştırarak kapatın. Üzerine yumurta sarısı sürün ve pişirin.

İç harcı için

300 gr beyaz peynir

İnce kıyılmış maydanoz veya dereotu

Peyniri çatalla ezin, maydanoz ya da dereotuyla karıştırın.

Limonlu veya portakallı kurabiye

Malzemeler

250 gr oda sıcaklığında margarin ya da tereyağı

1 çay bardağı zeytinyağı

1 su bardağı tozşeker

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

2 limon ya da 1 portakal kabuğu rendesi

2 çorba kaşığı çekilmiş fındık

4 su bardağı un

Üzeri için yumurta sarısı

Hazırlanışı

Yumurta sarısı hariç tüm malzemeyi yoğurun. En az bir saat kadar dinlendirin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Yuvarlayın, fırını 175 derecede ısıtın. Tepsiyi fırın kâğıdıyla kaplayın. Yuvarladığınız hamurları bitişik şekilde dizin, üzerine yumurta sarısı sürün ve iri çekilmiş fındıkla süsleyin. Üzeri renk alana kadar pişirin.

Sodalı yufka böreği

Malzemeler

5 adet yufka

1 çay bardağı zeytinyağı

2 çay bardağı su

300 gr lor peyniri

1 paket rende mozzarella

2 şişe soda

Hazırlanışı

Yufkayı açarak yuvarlak şekilde yayın. Yağı ve suyu bir çanakta karıştırın. 3 çorba kaşığı kadar yağla yufkanın yarısını yağlayın. Diğer yarısını kapatarak D şekli verin. 4 eşit üçgen parçaya bölün. Başka bir çanakta peynirleri karıştırın. Yufkanın uzun kenarına peynir karışımından yerleştirin. Kenarlarını kıvırmadan rulo şeklinde sarın. Gül böreği gibi kıvırın. Açılmasınlar diye sıkışık olarak en büyük payrex kaba koyun. Tüm yufkaları aynı şekilde hazırlayın. Eğer yağlı karışımdan kaldıysa böreklerin üzerine gezdirin. İki şise de soda dökün. Streçle üzerini kapatın. Buzdolabına koyun. Ertesi gün pişireceğiniz zaman fırını 200 derecede ayarlayın. Tepsiyi fırın kâğıdı ile kaplayın. Börekleri tek tek aralıklı dizin ve üzeri kızarana kadar pişirin.

Tavuklu sandviç

Malzemeler

3 adet sogan ve tuzla haşlanmış tavuk göğsü

5 adet taze soğan

6 adet kornişon turşu

Yarım demet dereotu

4 çorba kaşığı yoğurt

1 çorba kaşığı mayonez

Hazırlanışı

Haşlanmış tavuk göğsünü didikleyin. Taze soğanı, kornişon turşuyu ve dereotunu ince ince kıyın. Bir kapta bir çorba kaşığı mayonezle dört çorba kaşığı yoğurdu karıştırın. Yoğurtlu karışıma tavuk etlerini ve diğer malzemeleri ilave edin. Tuz ve karabiber ekleyin. Sandviç ekmelerinin arasına sürerek servis edin.

Selin'den not: Bu içi salata olarak da servis edebilirsiniz.