Garsonların asla yapmaması gereken 100 şeyin 25'i!
The New York Times'ın, geçtiğimiz hafta sonu yayımladığı "Restoran çalışanlarının asla yapmaması gereken 100 şey" başlıklı yazı harikaydı. Her ne kadar ABD'deki garsonluk anlayışı ve şartlarıyla bizimki farklı da olsa yazıyı okudukça içimin yağları eridi ben de "Restoranlarda yapılmaması gereken 1000 şey" adlı bir kitap yazmak üzere kolları sıvadım. Ancak önce garsonların yapmaması / yapması gereken bazı ‘sıradan' şeyleri sıralama hevesindeyim. (Bu yazdıklarımın tamamına yakınının, İstanbul'da pahalı fiyatlarla bize yemek sunan pek çok restoran zincirinde uygulandığını da üzülerek belirtmeliyim. Bana isim verdirtmeyin!)
1 - Müşteriyi oturtmadan masayı temizleyin.
2- Temiz olun. Aşırı parfüm, sigara ya da ter kokmayın.
3- Müşteriye surat asmayın, azarlar gibi ya da fazla laubali konuşmayın. Fazla espri, az bile olsa flört çok da tatlı durmuyor, bilin.
4- Mönüyü en az bir defa okumuş olun! Ben "Köftenin yanında patates mi, sebze mi var?" diye sorduğumuzda yanıtı biliyor olun. Mönüdeki bir şey servis edilemeyecekse baştan biliyor ve uyarıyor olun!
5- Bir şey sorulduğunda "Bilmiyorum" yerine "Hemen öğrenirim" deyin ve gerçekten öğrenin.
6- Yemekleri masaya getirmeden, hangi müşterinin ne istediğini biliyor olun, "O kimindi, bu kimindi?" diye sormayın!
7- Yanlış görünen hiçbir şeyi servis etmeyin.
8- Müşteriniz hiçbir şey yememiş ya da yemeğin çoğunu bırakmışsa, nedenini sorun. Samimiyetle ilgilenip, misafirinizin açlığını / memnuniyetsizliğini nasıl telafi edebileceğinizi öğrenin.
9- "Her şey iyi mi? Nasıl gidiyor? Beğendiniz mi?" gibi sorular sorduğunuzda yanıtı dinleyin ve olumsuz yanıt almaya da hazırlıklı olun!
10- "İyi bir seçim" gibi yorumlar yapmayın; diğer müşteriye kendini kötü hissettirmeyin.
11- Saatler bahşişi gösterdiğinde bir meleğe dönüşmeyin. Servis ücreti hesaba dahilse müşteriyi uyarın.
12- Özellikle de müşterilerin duyabileceği yerlerde diğer garsonlarla özel konuşmalar yapmayın, müesseseyi ya da diğer garsonları çekiştirmeyin. N'olur.
13- Müşteriye dokunmayın.
14- Çay getiriyorsanız şekeri, çorba getiriyorsanız kaşığı, sos olasılıklarını (patates ketçap gibi) unutmayın! Ekstra sos ya da baharat istendiğinde, getirin ve müşterinin kendisinin eklemesine izin verin.
15- Özel istek üzerine yazıyorum: Kendi kutu kolalarının garson tarafından açılmasına ‘kıl olan' onlarca kişi varmış meğer.
16- Garsonluk kim ne derse desin, dünyanın en önemli işlerinden biri. O işi sevmiyorsanız yapmayın. Ne müşteriyi, ne kendini mutsuz edin! Sabırlı olun.
17- Gözden kaybolmayın.
18- O masa sizin olmasa da (böyle bir şey var ya); o masadan bahşiş almasanız da biri size seslendiğinde ilgilenin.
19- Alelacele iş yapmayın. Müşteriyi paniğe itmeyin.
20- Masadan düşeni masaya geri koymayın.
21- Sıcak tabak verirken uyarın.
22- Mönüde her şeyin fiyatının karşısında olmasına dikkat edin; değişiklikleri bildirin.
23- Aman! Kimse sormadan n'olur hesabı getirmeyin. Bir de "24.00'te kapatıyoruz" deyip, 23.45'te ışık söndürme hareketi var ki hiç tatlı olmuyor.
24- Müşterilerin konuşmasını kesme, servis için doğru zamanı bekleyin.
25- İkinci içecek için aynı bardağı kullanmayın. Her içilişte su bardağını yeniden doldurmaya çalışmayın ya da bardağı uzun süre boş bırakmayın.