Lezzetli Hatlar

Panettone ekmeği nasıl yapılır?

İtalya'nın meşhur ekşi mayalı Noel ekmeği panettone nasıl yapılır?

Giriş: 26.12.2021 - 13:00 Güncelleme: 29.12.2024 - 04:38

Necmiye Uçansoy nucansoy@cyh.com.tr

Hazırlama mayalanma bekletme süresi: 2 gün

Pişirme süresi: 70 - 75 dakika

MALZEMELER

250 ml’lik bardak ölçüsüyle;

5 bardak elenmiş un
1 paket instant kuru maya, 10 gr
1 bardaktan bir parmak eksik ılık su, 175 ml
5 büyük boy yumurta
1 portakal kabuğu, ince rendelenmiş
1/2 bardak toz şeker
2 tatlı kaşığı vanilya özütü
1/2 çay kaşığı tuz
170 gr oda ısısında tereyağı, küp küp doğranmış
1 tatlı kaşığı tereyağı, kalıba sürmek için
1 yemek kaşığı soğuk tereyağı, 14 gr (panettoneyi pişirmeden önce kullanacağız)

Kuru meyve ve yemişler için malzemeler ve ön hazırlığı;

File badem haricindeki malzemeleri bir kaba alarak karıştırın ve üzerini streç film ile kaplayarak buzdolabına kaldırın.

NASIL YAPILIR?

Ön mayalama için; 175 ml ılık suya kuru mayayı ekleyip kabın üzerini streç film ile kaplayın. Yaklaşık 10 dakika sonra baloncuklar oluşmaya başlayınca unun bir bardağını mayaya ekleyip el çırpıcısıyla karıştırın.
Streç film ile kaplayarak iki katı hacime ulaşana kadar yaklaşık 40 dakika bekletin
Kabaran ön mayayı miksere alın ve kürek aparatını takın, mikseri düşük devirde çalıştırmaya başlayın. Yumurtaları birer birer ekleyip 2 - 3 dakika kadar çırpın, sonrasında toz şeker, portakal kabuğu ve vanilyayı ilave ederek 2 - 3 dakika daha düşük devirde çırpın
Bu aşamadan itibaren mikserin kanca aparatını takın ve düşük devirde çalıştırmaya devam ederek tuz ile harmanlanmış unu kaşık kaşık ekleyin
Hamur pürüzsüz olana kadar yaklaşık 10 dakika çırpın. Tereyağını 3 defada ekleyin, her defasında tereyağının hamura karıştığından emin olun! Gerekirse mikserin düğmesini kapatıp spatula yardımıyla kenarlardan ortaya doğru sıyırın
Hamur ipeksi ve parlak hale gelene kadar 3 - 4 dakika daha çırpın. Hamur yumuşak ve elastik yapıda olmalı ve kabın kenarlarından kolayca çıkarılmalı! Eğer hamur fazla yumuşak ve ele yapışıyorsa kontrollü olarak 1 - 2 yemek kaşığı daha un ekleyin. Büyük bir mayalama kabına az miktarda sıvı yağ sürün, hamuru elinizle toparlayarak kaba yerleştirin ve streç film ile kaplayın
Kabın üzerini de ayrıca streç film ile kaplayarak buzdolabında 24 - 36 saat arası bekletin
Bu süre sonunda hamuru ve meyve karışımını oda ısısına alın, meyve karışımının suyunu süzdürün.
Fırın tepsisine folyo kâğıdı serin, üzerine fırın kağıdı yerleştirip çember kalıbı kağıdın üzerine alın ve folyoyu kenarlardan kıvırarak kalıbı sabitleyin. Kalıbın yanlarına tereyağı sürüp çift kat fırın kâğıdı ile kaplayın.
Hamuru unlanmış tezgâha alarak 25 cm çapında açın, üzerine meyve karışımı ve file bademleri serpin.
Zarf şeklinde kapatarak üstten alta doğru bir kaç defa kıvırın (meyvelerin hamurun içinde homojen dağılması için) ve kalıbın genişliğinde yarım top haline getirin
Hamuru kalıba yerleştirin. Üzerini streç film ile gevşekçe kaplayın ve fırının alt katına yerleştirip kalıbın yüksekliğine gelene kadar 2 - 3 saat soğuk fırında mayalandırın.
Mayalanan hamuru tepsiyle tezgaha alın
Fırını 190 derece fanlı ayarda ısıtmaya başlayın (10 dakika kadar ısıtılmalı).
Hamurun üzerini çok keskin bir bıçakla çizin. Ortasına soğuk tereyağını yerleştirin.
Hamur kabını tepsiyle birlikte ısınmış fırının alt rafına yerleştirin. 5 dakika sonra fırın ısısını 160 dereceye düşürün. Yaklaşık 40 dakika sonra üzeri kızarmaya başlayınca üzerini gevşek bir şekilde folyo ile kaplayın. Toplamda 75 dakika olacak gibi pişirin. Isı termometresi ile kenarından ölçüm yapın, 90 dereceye gelmişse içi pişmiş demektir veya kenarından ince uzun kürdanla test yapın.
Panettoneyi fırından aldıktan sonra temiz bir mutfak havlusu üzerine yan yatırın ve soğuyana kadar bekletin.Afiyetle, sevgiyle ve sağlıkla evde kalın...