'İftara ne çorbası pişirsem' diyenler için birbirinden lezzetli tarifler: Görüntüsüyle iştah kabartan lezzet geçidi!

EZOGELİN ÇORBASI TARİFİ

Malzemeler:

1 yemek kaşığı sıvı yağ

1 yemek kaşığı tereyağı

1 adet kuru soğan

2 diş sarımsak

1 su bardağı kırmızı mercimek

1 kahve fincanı bulgur (4 yemek kaşığı)

Yarım kahve fincanı pirinç (2 yemek kaşığı)

6 su bardağı sıcak su + 2,5 su bardağı sıcak su

Sosu için;

2 yemek kaşığı sıvıyağ

1 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı domates salçası

2 su bardağı sıcak su

1 tatlı kaşığı nane

1 çay kaşığı kırmızı pul biber

1 çay kaşığı karabiber

1,5 tatlı kaşığı kadar tuz

Ezogelin çorbası nasıl yapılır?

Tencereye tereyağı ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ tencereye alınarak ısıtılır.

Soğan ve sarımsak küçük küçük doğranır ve tencerede orta ateşte, soğanlar diriliğini kaybedinceye kadar kavrulur. Dilerseniz sarımsakları rendeleyerek de kullanabilirsiniz.

Üzerine yıkanmış ve suyu süzülmüş olan kırmızı mercimek, pirinç ve bulgur eklenerek karıştırılır ve kavrulur.

Üzerine sıcak su ilave edilerek tencerenin kapağı kapatılır ve pişmeye bırakılır. Çorba kaynayana kadar yüksek ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte ara ara karıştırılır.

Bakliyatlar yumuşayınca kadar yaklaşık 35 dakika pişirilir ve ocak kapatılır.

Ayrı bir yerde 2 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtılır.

1 yemek kaşığı un eklenir ve unun kokusu çıkana kadar karıştırılarak kavrulur.

Üzerine 2 yemek kaşığı domates salçası eklenir, 1-2 dakika daha kavrulur.

Salça da kavrulduktan sonra 1 su bardağı kadar su ilave edilerek kaynatılır.

Nane, kırmızı biber, karabiber ilave edilerek hazırlanan sos ocaktan alınır ve çorbaya ilave edilir.

Tuzu da eklenerek 1-2 dakika kaynatılır. Bu aşamada gerek duyarsanız sıcak su ekleyebilirsiniz. Ben 2,5 su bardağı kadar sıcak su ekledim ancak siz çorbanızın kıvamına göre ayarlayabilirsiniz.

Yaklaşık 5 dakika daha kaynattıktan sonra ezogelin çorbası hazır. Afiyet olsun.

Not: Gerekirse kıvamını ayarlamak için su ilave edebilirsiniz. Suyun bir kısmını et suyu ilave edilebilir.

ŞİFA KAYNAĞI HAVUÇ ÇORBASI TARİFİ

İçerdiği vitaminlerle vücut bağışıklık sisteminden sindirim sistemine karşı birden fazla sağlık problemine yardımcı olan, faydaları ile sofralardaki yerini yıllarca muhafaza eden havucun başrol olduğu bir çorba tarifi derledik.

Malzemeler:

3 yemek kaşığı zeytinyağı

2 adet soğan

1 adet kereviz sapı

2 diş sarımsak

Yarım kilo havuç

Çeyrek su bardağı pirinç

4 su bardağı tavuk suyu

1 su bardağı süt

Tuz

Karabiber

Toz kırmızıbiber

Servis için:

Taze krema

Havuç çorbası nasıl yapılır?

Yağı tencereye alın sonrasında soğanları kavurun.

Üzerine sebzeleri ekleyerek kavurmaya devam edin.

Pirinci, tavuk suyunu, sütü ve baharatları ilave ederek yumuşayana kadar pişirme işlemine devam edin ardından da blendardan geçirin son olarak krema ile servis edebilirsiniz.

KÖZ BİBER ÇORBASI TARİFİ

Malzemeler:

5 kırmızıbiber

2 domates

1 soğan

2 diş̧ sarımsak

2 yemek kasığı un

3 yemek kasığı tereyağı

2-3 çorba kasığı zeytinyağı

4-5 su bardağı sıcak su

Tuz

Karabiber

Üzeri için:

2 yemek kasığı zeytinyağı

Nane

Köz biber çorbası nasıl yapılır?

Kırmızıbiberleri fırında veya tavada közleyin.

Kabuklarını soyup doğrayın.

Domatesleri ve sarımsakları rendeleyin.

Tereyağını tavada eritin ve içine zeytinyağını ekleyip kızdırın.

Yemeklik doğradığınız soğanları yağda pembeleşene kadar kavurun.

Unu da ekleyip kavurmaya devam edin.

Rendelediğiniz domates ve sarımsakları ekleyip kaynayana kadar pişirin.

Kırmızıbiberleri ve sıcak suyu da ekleyip biberler yumuşayana kadar pişirin.

Çorbayı blenderdan geçirip tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Zeytinyağını küçük bir tavada ısıtıp içine naneyi ekleyin.

Naneli yağı çorbanın üzerine gezdirip sıcak sıcak servis yapın.

LEBENİYE ÇORBASI TARİFİ

Malzemeler:

1 su bardağı haşlanmış nohut

2 yemek kaşığı pirinç

1,5 su bardağı süzme yoğurt

2 yemek kaşığı un

Yarım limonun suyu

6 su bardağı su

Köftesi için:

200 gram köftelik kıyma

1 adet kuru soğan

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

Köfteleri kızartmak için:

2,5 yemek kaşığı tereyağı

Üzeri için:

2 tatlı kaşığı kuru nane

Lebeniye çorbası nasıl yapılır?

Nohutlarınızı bir gece önceden ıslatıp, ertesi gün haşlayın ve süzün.

Pirinci yıkayıp bir tencereye alın. Üzerine 1 su bardağı su ekleyip yumuşayana kadar haşlayın.

Kıymayı rendelenmiş kuru soğan, tuz ve karabiberle birleştirip güzelce yoğurun. Nohut büyüklüğünde köfteler yapıp elinizle yuvarlayın.

Haşladığınız pirinçlerin üzerine 4-5 su bardağı su ile haşlanmış nohutları ilave edin ve kaynamaya bırakın.

Başka bir kasede yoğurdu, unu, limon suyunu ve yarım su bardağı suyu çırpın. Bu karışıma tencerede kaynayan sudan 1 bardak kadar ekleyip yeniden çırparak ılıştırın. Ilıştırdığınız terbiyeyi, tencerede kaynayan pirinç ve nohutlara azar azar ekleyin. Tuzunu da ilave edip kaynamaya bırakın.

Tereyağını geniş bir tavada eritip köfteleri içinde kızartın. Kızaran köftelerin üzerine kuru naneyi de ekleyip biraz kızdırın.

Çorbayı kaseye alıp üstüne köfteleri ve naneli yağı gezdirin. Lebeniye çorbası hazır!

MANTAR ÇORBASI TARİFİ

Mantar sevenler için muhteşem bir başlangıç olarak mantar çorbası hem sağlıklı hem de farklı aromasıyla sofralarınıza lezzet şöleni oluşturacak. Her mevsim kolay bulunan bir malzeme olan mantar, çorba yapımı için oldukça uygun. Sütlü ve kremalı seçenekleriyle de farklı lezzetler sunmanıza olanak sağlayan mantar çorbası iftar sofranızın çok şık görünmesine katkı sağlayacak. İşte muhteşem mantar çorbası tarifi…

Mantar çorbası için malzemeler:

1 paket ince doğranmış mantar

1 adet ince kıyılmış kuru soğan

2 çorba kaşığı tereyağı

2 çorba kaşığı un

Yeteri kadar tuz

Yeteri kadar toz karabiber

Mantar çorbası yapılışı:

Mantar, soğan ve tereyağını suyunu çekene kadar, mantarlar solana kadar kavurun.

Unu da ekleyip kavurun.

Üzerini örtecek kadar soğuk su ekleyin ve tuzunu ve karabiberini ayarlayıp pişirin.

MUHTEŞEM ÇEŞM-İ NİGAR ÇORBASI TARİFİ

Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen harika bir çorba... Sütlü, terbiyeli mercimek çorbası....

Malzemeler:

1 bardak kırmızı mercimek

1 adet kuru soğan

1 çorba kaşığı un

Yarım çay bardağı zeytinyağı

1, 5 litre sıcak su

Tuz (yaklaşık 1 tatlı kaşığı)

Terbiyesi için:

1 yumurta sarısı

Yarım su bardağı süt

1 limon suyu

Sos için:

1 çorba kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı Kuru nane

1 çay kaşığı Toz kırmızıbiber

1 çay kaşığı Pul biber

Bardak ölçüsü 200 ml

Muhteşem Çeşm-i Nigar çorbası nasıl yapılır?

Kuru soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağı ile orta ateşte kavurun.

Soğanlar pembeleşince unu ekleyip karıştırın. Kokusu çıkana kadar kavurun.

Ardından yıkayıp suyunu süzdüğünüz mercimeği ekleyip karıştırın ve suyu ilave edip mercimekler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Bu aşamada önce orta ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte ara ara karıştırarak pişirmelisiniz.

Mercimekler piştikten sonra tuzunu ekleyin ve çorbayı pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar blenderden geçirin.

Çorba pişerken sosunu hazırlayın. Bir kasede yumurta sarısı, süt ve limon suyunu karıştırıp çırpın. Eğer limonunuz çok sulu ise yarım limonda kullanabilirsiniz.

Kaynayan çorba tenceresine boşaltın ve tekrar kaynayıncaya kadar sürekli karıştırın.

Kaynayan çorbayı 2-3 dakika daha pişirerek ocaktan alın.

Sosu için tavaya tereyağını, kuru naneyi, toz kırmızıbiberi ve pul biberi koyup karıştırın.

Kavrulunca çorba tenceresine boşaltın ve sıcak sıcak servis edin. Afiyet olsun.

TUTMAÇ ÇORBASI TARİFİ

Malzemeler:

1 çay bardağı yeşil mercimek

1 çay bardağı nohut

1 çay bardağı erişte

1 litre su

Tuz

Terbiyesi için;

1, 5 bardak yoğurt

1 adet yumurta sarısı

1, 5 yemek kaşığı un

Üzerinin sosu için;

1 adet soğan

1 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 dolu tatlı kaşığı nane

İsteğe bağlı karabiber pul biber reyhan

Tutmaç çorbası nasıl yapılır?

Ayrı ayrı haşlayıp süzdüğümüz nohut ve mercimeği çorba tenceresine alıp üzerine suyu ilave edelim.

Kaynayan suya erişteyi ekleyelim.

Yoğurt yumurta ve unu karıştırıp kaynayan çorbanın suyundan azar azar ekleyip ılıştırarak pürüzsüz kıvam alana kadar çırpalım.

Erişte yumuşayınca yavaş yavaş terbiyeyi çorbaya ilave edip karıştıralım.

Kıvam alan çorbaya gerekirse sıcak su ilave edelim.

Bir iki taşım kaynayan çorbaya en son tuz ilave edip ocağı kapatalım.

Tavaya yağları alıp yemeklik doğradığımız soğanı ekleyip sararıncaya kadar kavuralım naneyi ilave edip çorbanın üzerine dökelim.

Ben kuru reyhanı çok yakıştırıyorum bu çorbaya isterseniz ilave edebilirsiniz. Afiyet olsun.

YUVALAMA TARİFİ

Gaziantep mutfağının en önemli yemeklerinden biri olan yuvalamanın içine etin yanı sıra pirinç unu ve kıymayla yapılan minik köfteler ekleniyor. Yoğurtlu terbiyenin de benzersiz bir tat kattığı yuvalama için malzemeler ve yapılış aşamalarını biraraya getirdik. Afiyet olsun...

Yuvalama yapımı için malzemeler:

Yarım su bardağı nohut

2 su bardağı pirinç

1 yemek kaşığı tuz

750 gram yoğurt

250 gram yağsız dana kıyma

1 çay kaşığı beyaz toz biber

1 su bardağı pirinç unu

2 adet kuru soğan

2 yemek kaşığı sıvı yağ

400 gram kuzu kuşbaşı

1 adet yumurta

2 yemek kaşığı tereyağı

1 adet yumurta

2 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı kuru nane

Yarım yemek kaşığı acı pul biber

Yuvalama nasıl yapılır?

Nohutları ve pirinçleri ayrı ayrı kaplarda bir gece önceden ıslatın. (Pirincin suyu tuzlu olmalı.)

Yoğurdu bir tülbende koyup 3 saat suyunun süzülmesi için asın.

Ertesi gün nohutları süzüp yıkadıktan sonra 2 su bardağı suda 1 saat haşlayın.

Pirinci süzüp yıkayın ve mutfak robotundan geçirip un haline getirin.

Unu süzgeçten geçirip kalınlarını yeniden robottan geçirin.

Pirinç ununu yoğurma kabına alıp üzerine kıyma ve toz biber ekleyin.

Hamur kıvamına gelene kadar yoğurun.

Bir tepsinin tabanını pirinç unuyla kaplayıp yoğurduğunuz kıymadan minik toplar yapın ve tepsiye atın.

Yuvarlayarak topların dışının pirinç unuyla kaplanmasını sağlayın.

Soğanları iri iri doğrayıp derin bir tencerede sıvı yağda 2 dakika soteleyin.

Ardından kuşbaşı etleri ekleyip kahverengileşene kadar karıştırarak 5 dakika kavurun.

4 su bardağı su ekleyip kapağı kapalı halde 20 dakika pişirin.

Bu sürenin sonunda hazırladığınız kıyma toplarını da ete ekleyin.

Kısık ateşte 15 dakika daha pişirin.

Bu esnada yoğurdu unla çırpın.

Etin pişme suyundan 1 bardak kadarını alıp yoğurda ekleyin ve karıştırın.

Bu terbiyeyi sürekli karıştırarak tencereye ekleyin.

Nohudu da ilave edin.

5 dakika daha kapağı kapalı halde kaynattıktan sonra ocaktan alın.

Tereyağını bir tavada eritip nane ve pul biberi yağda 2 dakika çevirin.

Çorbayı kaselere bölüştürüp üzerine bu naneli yağdan gezdirin ve sıcak servis edin. Afiyet olsun...

MANTILI YÜKSÜK ÇORBASI TARİFİ

İçindeki mantı ve nohutlarla Adana yöresine ait oldukça doyurucu bir çorba olan yüksük çorbası, tadıyla ve görüntüsüyle muhteşem bir davetin başkahramanı olabilir. Günün herhangi bir öğününde tek başına bir menü olabilme özelliğine sahip yüksük çorbasını, önceden hazırladığınız nohut ve mantıyla birlikte kolayca ve pratik bir şekilde sevdiklerinize ikram edebilirsiniz. Adını mantıları kesmek için kullanılan yüksükten alan çorbayı isteğinize göre salçalı ya da yoğurtlu servis edebilirsiniz. İşte mantılı yüksük çorbası tarifi ve kolay yapımı…

Mantılı yüksük çorbası yapımı için malzemeler:

Hamur İçin:

1 yumurta

1 çorba kaşığı irmiği yarım su bardağı su ile ıslatın

400-450 gram un

Yarım su bardağı su

Tuz

İç Malzeme:

200-250 gram kıyma

1 orta boy soğan

Tuz

Karabiber

Çorba İçin:

250 gram Hamur

1,5 litre su

1 kaşık biber salçası

1 buçuk çorba kaşığı tereyağı

2 çorba kaşığı kuru nane

1 su bardağı haşlanmış nohut

3 çorba kaşığı limon suyu

Tuz

Mantılı yüksük çorbası nasıl yapılır?

İç malzemeleri için; kıyma, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ile suyunu tam çekmiş kavrulmuş kıyma hazırlayıp, buzdolabında tam soğutun.

Hamur için; ıslanmış irmik, yumurta, tuz, un ve suyu azar azar ekleyerek sert kıvamda bir hamur elde edene kadar yoğurun.

Hamuru yarım saat kadar üstü ıslak bezle örtüp bekletin.

Hamuru 4 eşit beze haline getirin, her bezeyi mümkün olduğunca ince bir şekilde unla açın.

Kesmek için; yuvarlak hamurunuzun unlayarak, yarım ay şekline getirin, tekrar unlayarak yarım ay şeklinin bombeli kısmını, düz kısmının üzerine getirerek dik dörtgen bir şekil verin.

Kesilen parçaları açtığınızda uzun şeritler elde edeceksiniz. Bu şeritleri 4-5 tanesini üst üstü koyup, tekrar keserek 1cm genişliğinde kareler elde edin.

İç harcınızdan taşmayacak şekilde hamurunuzun ortası koyun, 4 köşesinin hepsini birden birbiriyle yapıştırarak kapatın.

Kapanmış hamurlarınızı unlanmış tepside 1 saat kadar oda sıcaklığında kurutun.

Tüm bezeleri açıp, hamurlarınızı mantı haline getirin. Dilerseniz fazla hamurlarınızı fırınlayarak ya da fırınlamadan dondurucuda saklayabilirsiniz.

Çorba İçin; salça ve tereyağını çorba tencerenizde hafifçe kavurun, bu karışıma suyunuzu ekleyin ve kaynatın

Hamurlarınızı kaynar suya atın.

Kuru naneyi ekleyin,10-15 dakika pişirin.

Hamurlarınız pişmeye yakın haşlanmış nohutları ekleyin.

Limon ve tuzunu ekledikten sonra ateşten alın, yarım su bardağı soğuk su ekleyerek hamurlarınızın diri kalmasını sağlayın.

Kaynama esnasında tencere kapağını kapatmayın, aksi halde mantılar hamurlaşır. Afiyet olsun.