Lezzet avcılarına bayram tavsiyeleri
Bu mekanlar damak tadınızı değiştirecek
Biliyoruz Kurban Bayram’ında et yemek istiyorsunuz. Ancak kurban etinin istediğiniz lezzete gelmesi için bir süre dinlenmesi gerekiyor. Etleriniz dinlenirken, İstanbul’un bayram sakinliğinden istifade ederek keşfedebileceğiz dört efsane et mekanını seçtik sizin için:
Seçtiğimiz dört mekanın ortak özelliği kendi konularında “en iyi” tanımını haketmeleri. (Sıralamayı alfabetik yaptık)
Bayramoğlu Döner, Kavacık
Yaklaşık 20 yıl önce, 8-10 masa ile işe başlayan Bayramoğlu Döner, İstanbul’un en iyi dönercisi olabilir. (Beşiktaş’taki Karadeniz Dönercisi Asım Usta’ya haksızlık yapmış olmayalım ama Asım Usta’nın dönerini çok yağlı bulanlarla, dünyada bundan iyi döner yok diyenler arasındaki anlaşmazlık henüz çözülemedi).
Bayramoğlu Döner’de yüzde 30 oranında kuzu eti kullanılıyor ve sadece odun ateşinde pişiriyorlar. Servis 110 gr döner mile başlıyor ve siz istedikçe 50’şer gr taze kesilmiş eklenerek devam ediyor. Yanında pilav veya lavaş geliyor, domates salatası ve ince kıyılmış beyaz soğan garnitürleri. Eğer Kavacık sapa diye düşünmezseniz ve yemek yerken kalabalık sizi rahatsız etmiyorsa mutlaka bu efsane lezzeti keşfedin.
Burger Joint, Beşiktaş/Bebek
Bu tavsiyemiz daha çok genç lezzet avcılarına. İstanbul’da “lezzetli sade burger” konseptinin yaratıcısı Burger Joint’in ilk mekanı Beşiktaş’ta, ikinci şubesi ise Bebek’te. Burger Joint’in en büyük şansı İstanbul’un en iyi kasaplarından, Boğaz hattındaki köklü ailelerin çeyrek asırdır kasaplığını yapan Bebek Kasap ile ortak çalışıyor olması.
Bebek Kasabı Hünkar Karakuş, et sevenler arasında bir efsanedir. İstanbul’a Kuzey Ege’nin köylerinden gelen en lezzetli etler, önce Hünkar Bey’e gelir. İşte bu lezzetli etlerden özel seçilen antrikot, 28 gün kuru dinlendirilmiş dana pirzola, dana kaburga ve dana döş karışımından Burger Joint için özel kıyma hazırlanıyor. Bu özel kıymadan hazırlanan burgerin bir kere tadına baktığınızda geçmişte burger diye size sunulanların ne olduğunu sorgulayacağınıza eminiz. Nitekim kıymetli gurme Vedat Milör de daha Burger Joint açılalı altı ay olmadan ziyaret edip, burgerlere tam not vermişti. Burger Joint, lezzet konusundaki ısrarı ile ikonik bir marka ve İstanbul’un efsane lezzetlerinden birisi oldu.
Fatih Karadeniz Pidecisi, Fatih
Fatih Karadeniz Pidecisi, gerçek mi, yoksa şehir efsanesi mi emin olmak için, yolunuzun Fatih’e düşmesi ve İtfaye’yi geçtikten sonra yol üzerinde küçük bir vitrinin önünde taburelere oturmuş insan kalabalığını görmeniz lazım. Aslında bu sade, küçük mekan 1957’den beri sessiz sedasız Türkiye’nin en iyi pidesini yapıyor.
Kıymalı, kuşbaşılı, peynirli, kavurmalı ve ıspanaklı olmak üzere beş çeşit pide var. Pide hamurunun nasıl bu kadar hafif ve çıtır yapılabildiği ciddi merak konusu (halis Trabzon tereyağı sürüdükten sonra bile çıtır çıtır). Öyle ki, mekanın ikinci mşubesini açmak üzere yapılan tüm araştırmalar sonuçsuz kalmış, çünkü hamur bu dükkan dışında başka hiçbir yerde bu kıvama getirilemiyor. Bu mucizenin gerisinde Fatih’in havası mı, suyu mu var bilmiyoruz ama pidesini beklerken sabırsızlanıp hırçınlaşan müşterilerin, pideyi yerken çıkardığı renkli memnuniyet sesleri Türkiye’nin en iyi pidesi nerede sorusunu çok net cevaplıyor. Unutmadan bir de fırın sütlaç var ki, onu tarif medecek lezzet sıfatı henüz icat olmadı.
Kanaat Lokantası, Üsküdar
Esnaf lokantaları arasında bir tanesi lezzet avcılarının değişmez adresidir. Canınız etli kuru fasülye mi çekti, uzaklara gitmenize gerek yok. Üsküdar mmeydanında 1937’den beri faaliyet gösteren ve lezzetini New York Times’ın yemek eleştirmenlerine kadar ulaştırmış Kanaat Lokantası’na gitmeniz yeterli.
Mevsimine göreetli tencere yemeklerinin, zeytinyağlıların, kızartmaların ve tatlıların sunulduğu Kanaat Lokantası, lezzetli Türk mutfağı geleneğini devam ettirdiği için ayrıca bir teşekkürü hakediyor. En iyi bilinen lezzetleri etli kuru fasülye, patlıcan kebabı, izmir köfte ve kuzu etinden yapılan döner. Personeli de neredeyse hiç değişmeyen mekan üç kuşaktır aynı ailenin fertleri tarafından işletiliyor.
