Çiğ sucuk yenir mi, sağlığa zararı var mı?

Çiğ sucuk, içerdiği baharatlar sayesinde kendine has bir lezzet kazanırken yapım aşamasında kullanılan tuz, sarımsak, karabiber gibi malzemeler etin hem tatlandırılmasını sağlar hem de korunmasına yardımcı olur. Bununla birlikte çiğ sucuk, fermente olduktan sonra kurumaya bırakılır ve uzun süre dayanabilir. Fakat uygun şekilde saklanmadığında mikrobiyolojik bozulmalar yaşanabilir ve sağlık açısından risk taşıyabilir. Doğru saklanmalı ve her zaman taze olmalıdır. Çiğ olarak tüketilmesi sağlık açısından riskler taşıyabileceğinden, pişirilerek yenmesi önerilir.

ÇİĞ SUCUK YENİR Mİ?

Çiğ sucuk, Türk mutfağının en bilinen ve sevilen lezzetlerinden biri olsa da çiğ olarak tüketilmesi sağlık açısından risklerlidir. Sucuk, etin kıyma haline getirilip baharatlarla harmanlanarak uzun süre fermente edilmesiyle yapılan bir yiyecek türüdür. Geleneksel olarak sucuk, dana eti ya da kuzu etinden hazırlanır ve tütsülenerek olgunlaştırılır. Fakat çiğ sucuk, pişirilmeden önce mikroorganizmaların üremesi için uygun bir ortam oluşturabileceğinden bu etin çiğ tüketimi bazı sağlık sorunlarına yol açabilir.

Çiğ sucuk tüketmenin risklerinden ilki, bakteriyel enfeksiyonlardır. Et, çiğ halde tüketildiğinde bakteri ve parazitlere karşı tam bir korunma sağlanamamış olur. Salmonella, E. coli gibi bakteriler çiğ etten geçebilir ve vücutta ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. Bu mikroorganizmalar düzgün bir şekilde pişirilmeden yediğimiz çiğ etle vücudumuza girebilir ve gıda zehirlenmesine neden olabilir. Çiğ sucuk, içinde bulunan katkı maddeleri ve baharatlarla birleşerek mikropların üremesine daha uygun bir ortam yaratabilir. Sucuklar uygun saklama koşullarına dikkat edilmediği takdirde hızla bozulabilir ve bunun sonucunda çiğ sucukta bulunan bakteriler hızla çoğalabilir.

Çiğ sucukla ilgili bir diğer sorun, etin yüksek oranda tuz ve nitrit içermesidir. Sucuk yapımında kullanılan tuz ve sodyum nitrit, etin uzun süre dayanmasını sağlasa da bu maddelerin aşırı tüketimi sağlığımıza zarar verebilir. Sodyum nitrit, bazı araştırmalara göre kanserojen etkiye sahip olabilir. Ayrıca yüksek tuz içeriği, kan basıncını yükseltebilir ve kalp hastalıkları gibi kronik hastalıkların gelişimine zemin hazırlayabilir. Bu nedenle çiğ sucuk gibi işlenmiş et ürünlerinin fazla tüketilmesi sağlık açısından ciddi riskler doğurabilir. Pişirilmeden tüketildiğinde bu katkı maddelerinin sindirimi zorlaşabilir ve vücuda daha fazla zarar verebilir.