Michelin Rehberi İstanbul 2023

T&uuml;rkiye de merakla beklenen ve ilk kez duyurulan Michelin Guide İstanbul un 2023 restoranları Oylum Talu nun sunuculuğunda Zorlu Performans Sanatları Merkezi nde &ouml;zel bir &ouml;d&uuml;l t&ouml;reniyle a&ccedil;ıklandı. D&uuml;nyanın en prestijli restoran derecelendirme sistemi olan ve l&uuml;ks restoranlara yıldız veren Michelin Guide, İstanbul&rsquo;u 38. destinasyon olarak listesine aldıktan sonra yıldız almak i&ccedil;in başvuranları değerlendirdi. Bug&uuml;n bu değerlendirme sonucunda se&ccedil;ilen 53 restoran bir &ouml;d&uuml;l t&ouml;reniyle a&ccedil;ıklandı. Her zaman yerel mutfakları ve yetenekli profesyonelleri &ouml;ne &ccedil;ıkaran ve d&uuml;nya &ccedil;apında m&uuml;kemmel yeme i&ccedil;me deneyimlerini araştıran Michelin Guide, İstanbul se&ccedil;kisiyle, yemek sevgisinin geleneksel bir &ouml;ğe olduğu İstanbul daki gastronomi deneyimini d&uuml;nyaya tanıtmaya katkıda bulunacak. Baltimore daki Dede isimli restoranında sunduğu T&uuml;rk yemekleri konseptiyle ge&ccedil;tiğimiz senelerde yıldız toplayan Ahmet Dede sosyal medyadan arkadaşlarına başarılar diledi ve sonu&ccedil; i&ccedil;in sabırsızlandığını s&ouml;yledi. Gecenin sonunda 5 restoran yıldız aldı. 4 restoran (Mikla, Nicole, Araka, Neolokal) 1 yıldız, Fatih Tutak 2 yıldızla &ouml;d&uuml;llendirildi. Yıldız kazanan tek kadın şef Araka nın sahibi Zeynep Pınar Taşdemir oldu. Kadın olarak nasıl &ldquo;mutfağın şefi&rdquo; olabildiğini anlattığı Aş&ccedil;ının kadını erkeği olmasa mı artık? başlıklı Zeynep Pınar Taşdemir yazısını HTGastro da okumak i&ccedil;in tıklayın. 10 restoran big gourmand* &ouml;d&uuml;l&uuml; kazanırken, Neolokal s&uuml;rd&uuml;r&uuml;lebilir gastronomiye y&ouml;nelik &ouml;nc&uuml; yaklaşımından dolayı kırmızı yıldızına bir de green star (yeşil yıldız) ekledi. Bunların dışında 38 restoran daha tavsiye edildi. TURK Fatih Tutak, İki MICHELIN Yıldızıyla &Ouml;ne &Ccedil;ıkıyor Avrupa Yakası&rsquo;nda Şişli Bomonti semtinde yer alan TURK Fatih Tutak, tipik T&uuml;rk lezzetlerini tatmak isteyen gurmeler i&ccedil;in şef Fatih Tutak ın ustalıkla yeniden yorumladığı modern ve sofistike bir se&ccedil;im sunuyor. Uluslararası kariyerinde d&uuml;nya mutfağından se&ccedil;kin isimlerle omuz omuza &ccedil;alışan bu yetenekli profesyonel, 2019 yılında T&uuml;rkiye ye d&ouml;nd&uuml; ve fine-dining restoranını a&ccedil;tı. Şefin imzası olan leziz, asidik ve t&uuml;ts&uuml;lenmiş notalar i&ccedil;eren mutfak olduk&ccedil;a samimi, titiz ve daha da &ouml;nemlisi şefin b&ouml;lgesine ve k&ouml;klerine olan d&uuml;şk&uuml;nl&uuml;ğ&uuml;n&uuml; MICHELIN REHBERİ ifade ediyor. Annesine ithafen hazırladığı meşhur mantı, tıpkı a&ccedil;ık mutfakta yapılan tatlı servisi gibi ikonik hale gelmiş durumda. 4 Restoran Bir MICHELIN Yıldızı sahibi oldu İstanbul mutfak &ccedil;eşitliliğinin m&uuml;kemmelliğini yansıtan, aynı zamanda da yerel &uuml;r&uuml;n ve lezzetlere olan bağlılığını koparmayan 4 restoran, Bir MICHELIN yıldızı ile &ouml;d&uuml;llendirildi. Yenik&ouml;y&rsquo;de bulunan Araka, şehrin koşuşturmacasından uzakta sakin bir ortam sunuyor. Men&uuml;de mevsim sebzeleri ve şifalı otlara ağırlık veren şef Zeynep Pınar Taşdemir, son derece kişisel ve cesur bir mutfak yaratmış durumda. Acılı, ekşili ve baharatlı tatlar, zahter ile tatlandırılmış, marine edilmiş sebzeler ve baharatlı sosta ılık zeytinlerle servis edilen balkabağı p&uuml;resi gibi harika bir şekilde dengeleniyorve birleşiyor. Beyoğlu Pera&rsquo;daki Mikla, Anadolu geleneklerini yenilik&ccedil;i bir dokunuşla ele alıyor. T&uuml;rk &uuml;r&uuml;nlerinin t&uuml;m zenginliğini ve &ccedil;eşitliliğini kutlayan kreasyonlar, bir lezzet patlaması sunuyor. Hafif&ccedil;e haşlanmış ve ardından ızgara yapılmış ahtapot, semizotu ve elma sirkeli yeşil fasulye turşusu salatası MICHELIN Rehberi m&uuml;fettişlerinin bağenisini kazanan tabakların sadece birer &ouml;rneğidir. Salt Galata da bulunan Neolokal, tipik bir Anadolu repertuarına da hizmet ediyor. Cesur teknikler ve mutfaktaki yenilikler, tıpkı bulgurdan ve lezzetli bir tavuk hazırlığından yapılmış hafif baharatlı bir cupcake ve yanında zengin kremalı velout&eacute; ve patates gevreği ile s&uuml;slenmiş g&ouml;vdeli bir tavuk d&ouml;mi glas gibi gelenek ve modernite arasında kalıcı bir k&ouml;pr&uuml; olması ama&ccedil;lanan yemekler sunuyor. Son olarak, Beyoğlu Tomtom&rsquo;daki Nicole, geleneksel T&uuml;rk tariflerinin Orta Doğu baharatlarıyla buluştuğu incelikli bir mutfak sunuyor. Kariyerine Bodrum da başlayan Şef Serkan Aksoy, &uuml;r&uuml;nlerinin k&ouml;kenine &ouml;zellikle dikkat ediyor ve etik bir yerel &uuml;reticiler ağı ile &ccedil;alışmayı s&uuml;rd&uuml;r&uuml;yor. F&uuml;me yoğurt ve &uuml;z&uuml;m suyu ile vurgulanmış yumuşak kuzu eti ile servis edilen dolmaları, Michelin Rehberi ekiplerini tam anlamıyla b&uuml;y&uuml;ledi. Neolokal in s&uuml;rd&uuml;r&uuml;lebilirlik girişimleri MICHELIN Yeşil Yıldız ile &ouml;d&uuml;llendirildi Daha s&uuml;rd&uuml;r&uuml;lebilir bir gastronomi anlayışına sahip restoranları se&ccedil;imlerinde vurgulamayı ama&ccedil;layan MICHELIN Rehberi, 2020 yılında yeni bir &ouml;d&uuml;l a&ccedil;ıkladı: MICHELIN Yeşil Yıldız. Neolokal, &ccedil;evre dostu ve etik yaklaşımları sayesinde bu prestijli &ouml;d&uuml;le layık g&ouml;r&uuml;ld&uuml;. Bu restoranda &ouml;zenle se&ccedil;ilen &uuml;reticilerin yanı sıra şef Maksut Aşkar ve ekibi, bazıları kaybolma tehlikesi altında olan T&uuml;rk mutfak mirasını korumaya ve tanıtmaya olduk&ccedil;a kararlı. 10 restaurant Bib Gourmand &ouml;d&uuml;l&uuml;ne layık g&ouml;r&uuml;ld&uuml; MICHELIN Rehberi kullanıcıları arasında &ouml;zellikle pop&uuml;ler bir ayrım olan Bib Gourmand, makul fiyatlarla harika yemekler sunan restoranları &ouml;ne &ccedil;ıkarıyor. İstanbul&rsquo;da toplamda 10 mekan, sundukları m&uuml;kemmel fiyat-performans dengesi a&ccedil;ısından &ouml;d&uuml;llendirildi. Geleneksel T&uuml;rk mutfağını sevenler, Mısır &Ccedil;arşısı nın hemen yukarısında bulunan ve muhteşem mavi seramik dekorlarla s&uuml;slenmiş Pandeli ye mutlaka gitmeli. Pop&uuml;ler Karak&ouml;y Lokantası, m&uuml;kemmel bir şekilde hazırlanmış mezeleri ve olağan&uuml;st&uuml; fiyat-kalite dengesine sahip men&uuml;s&uuml;yle m&uuml;fettişlerin beğenisini kazandı. Alaf biraz daha modaya uygun bir ambiyansa sahip. Şef Deniz tarafından hazırlanan muhteşem yemekler, bir&ccedil;ok etkiyi barındırıyor ve sunulan kokteyl &ccedil;eşitlerini m&uuml;kemmel bir şekilde tamamlıyor. Şef Volkan T&uuml;re tarafından işletilen Aheste, T&uuml;rk spesiyalitelerinin yanı sıra vejetaryen yemekleri de dahil olmak &uuml;zere birka&ccedil; orijinal kreasyonun tadına bakabileceğiniz daha romantik bir atmosfere sahiptir. Yenilik tutkunları Karak&ouml;y&rsquo;deki Tershane yi ka&ccedil;ırmamalı. Momento Oteli&rsquo;nin sekizinci katında yer alan restoran, şehrin tarihi sil&uuml;etinin nefes kesen manzarasının yanı sıra c&ouml;mert bir mutfak, leziz tatlar, kaliteli mezeler ve iyi kalitede pişirilmiş et sunuyor. Giritli&rsquo;nin tek &ouml;zelliği sadece yaz aylarında a&ccedil;ık olan muhteşem terası değil. Bunun yanında c&ouml;mert meze men&uuml;s&uuml; m&uuml;kemmel ve geleneksel klasikleri daha yenilik&ccedil;i kreasyonlarla sade bir şekilde birleştiriyor. Anadolu yakasında K&uuml;&ccedil;&uuml;kyalı semtinde bulunan Calipso, huzur ve s&uuml;kunet arayan İstanbulluları cezbeden m&uuml;kemmel bir balık ve deniz &uuml;r&uuml;nleri restoranıdır. Mezeler tıpkı hoş kokulu salataları gibi olduk&ccedil;a lezzetli. Ama tabii ki, g&ouml;sterinin asıl kahramanları hassasiyet ve maharetle pişirilen taze balık ve deniz &uuml;r&uuml;nleridir. Pop&uuml;ler &Ccedil;ukurcuma semtinin kalbinde yer alan Cuma, Akdeniz ve d&uuml;nya mutfağından ilham alan tabaklar sunuyor. Burada en iyi mevsimlik &uuml;r&uuml;nler tapas, ceviche, pizza, sofistike makarna tabakları ve daha fazlası olarak masaya geliyor. SADE Beş Denizler Mutfağı&rsquo;nda yemek severler atıştırmalıklar ve &ccedil;ok daha fazlasını test edebilir. Anadolu mutfağı burada acılı dil de dahil olmak &uuml;zere incelikle hazırlanmış spesiyalitelerle sergileniyor. Son olarak, Aman da Bravo tipik bir T&uuml;rk modern bistronomi vizyonu sunuyor. Yerel kaynaklı &uuml;r&uuml;nler, lezzetli, samimi ve sade tabaklarla buluşuyor. Şef ayrıca tabaklara egzotik dokunuşlar eklemeyi de olduk&ccedil;a seviyor İstanbul u d&uuml;nya mutfak haritasına yerleştiren 53 restoranın tam listesi TURK Fatih Tutak (2 kırmızı yıldız)SpagoGlensSt. Regis BrasserieSADE Beş Denizler Mutfağı (big gourmand)Tatbak1924 İstanbulAt&ouml;lyeNobu&Ccedil;ok &Ccedil;ok ThaiCuma (big gourmand)TopazMikla (1 kırmızı yıldız)Kubbeli LoungeNicole (1 kırmızı yıldız)Yeni LokantaEleos BeyoğluSofyalı 9Aheste (big gourmand)M&uuml;rverKarak&ouml;y Lokantası (big gourmand)OctoNeolokal (1 kırmızı yıldız + 1 yeşil yıldız)AilaTershane (big gourmand)AQUAPandeli (big gourmand)TugraOCAKFeriyeBanyanLokanta 1741Matbah DeraliyeKhorasaniŞansPark ForaGiritli (big gourmand)29Sunset Grill &amp; Barİnari Omakase Kuru&ccedil;eşmeAlaf (big gourmand)Aman da Bravo (big gourmand)Kiss the frogRumelihisarı İskeleZumaAraka (1 kırmızı yıldız)AzurKıyıSerafCalipso (big gourmand)BeytiBalık&ccedil;ı Kahraman 53 restoranla ilgili detaylı bilgiyi Michelin Guide in kendi sitesinden inceleyebilirsiniz. *Big Gourmand: Uygun fiyatlı Canlı yayın i&ccedil;in videoyu &ccedil;alıştırın Michelin Guide sitesinden yapılan a&ccedil;ıklama ş&ouml;yle: 15 milyonu aşan n&uuml;fusuyla, iki kıtayı birbirine bağlayan İstanbul, d&uuml;nyanın başka hi&ccedil;bir yerinde olmayan k&uuml;lt&uuml;rlerin bir karışımı. Bu stratejik konumuna bağlı olarak İstanbul daki gastronomi sahnesinin k&ouml;kleri, mutfak geleneklerine dayanarak y&uuml;zyıllar boyunca s&uuml;rekli olarak kendini geliştirmiş. Dolma, meze ve salataların inanılmaz &ccedil;eşitliliğiyle, bitki bazlı tarifleri, taze ve kuru meyvelerin yer aldığı sayısız tatlıyla, balık ve en kaliteli etleri onurlandıran tarifleriyle İstanbul gastronomi sahnesinin en &ouml;zel yerine sahip. İstanbul, bu mutfak mirasına sadık kalmasının yanı sıra, gurmelere cesur, yenilik&ccedil;i, yetenekli yerli yabancı şeflerin yaratıcı tariflerini tatma imkanı veriyor. Yemek tutkunlarının Sultanahmet ve Pera nın şirin sokaklarında veya hareketli Karak&ouml;y, Moda ve Cihangir semtlerinde deneyebilecekleri bu &ccedil;eşitler, İstanbul un yemek yemeyi ger&ccedil;ek bir yaşam bi&ccedil;imine d&ouml;n&uuml;şt&uuml;rd&uuml;ğ&uuml;n&uuml; hatırlatıyor. Michelin Rehberi nasıl doğdu? Michelin Rehberi ilk olarak 1900 yılında Fransa da yayınlandı. Andre Michelin ve Edouard Michelin kardeşler bu rehberi, o sırada Fransa da sadece 2200 tane olan araba sayısını artırmak, arabanın hayatı kolaylaştıran bir ulaşım aracı olduğunu daha fazla insana duyurmak i&ccedil;in yayınladılar. 399 sayfa yayınlanan ilk rehber, benzinin eczanelerde litrelik kaplarda satıldığı o d&ouml;nemin Fransız kasabaları ve şehirleri arasında araba ile gezinti i&ccedil;in gereken t&uuml;m bilgileri i&ccedil;eriyordu. Rehberde 33 sayfa lastikler hakkında bilgi vardı. Kalanında otellere bağlı restoranlar, d&uuml;zinelerce kasaba hakkında bilgi ve harita vardı. Lastik şirketi b&uuml;y&uuml;d&uuml;k&ccedil;e rehber de b&uuml;y&uuml;d&uuml;. 1920 yılında &uuml;cretli oldu. Rehber iyice pop&uuml;ler hale gelince kardeşler, restoranları gizlice ziyaret eden gıda m&uuml;fettişlerini maaşa bağladı ve derecelendirme sistemine ge&ccedil;meye karar verdi. 1926 da tek yıldız sistemine, 1931 de mevcut &uuml;&ccedil; yıldız sistemine ge&ccedil;ildi. &Uuml;&ccedil; yıldız ilk olarak 1933 baskısında verildi. Bir yıldız y&uuml;ksek kalitede yemekler sunan, uğramaya değer anlamına, iki yıldız rotanızı değiştirmeye değecek derecede m&uuml;kemmel bir yemek anlamına ve &uuml;&ccedil; yıldız &ldquo;&ouml;zel bir yolculuğa değecek kadar olağan&uuml;st&uuml; bir mutfak&rdquo; anlamına geliyordu. Rehberin popularitesi o kadar arttı ki restoranlar bir anda kendilerini birbirleriyle rekabet ederken buldular. Rehbere nasıl giriliyor? Michelin Rehberi&rsquo;ne girmeye hak kazanan restoranlar, kimliği gizli tutulan m&uuml;fettişler tarafından belirleniyor. M&uuml;fettişler, kimsenin haberi olmadan tıpkı bir m&uuml;şteri gibi restoranlara ziyarette buluyor. Michelin&rsquo;in &uuml;st d&uuml;zey y&ouml;neticileri bile bu m&uuml;fettişlerin kimliği hakkında bilgi sahibi değil. M&uuml;fettişler bağımsız olarak şehrin en iyi restoranlarını 5 kritere g&ouml;re değerlendiriyor. Bunlar &uuml;r&uuml;nlerin kalitesi, pişirme tekniklerine hakimiyet, lezzetlerin uyumu, şefin mutfağındaki karakteri ile men&uuml; ve m&uuml;fettişlerin ziyareti arasındaki tutarlılık olarak sıralanıyor. Michelin yıldızı nedir? D&uuml;nya yemek sekt&ouml;r&uuml;n&uuml;n en prestijli listelerinden biri olan Michelin yıldızı, uzman bir j&uuml;ri tarafından en iyi restoranları belirlemek i&ccedil;in kullanılan kıstasların en &uuml;nl&uuml;s&uuml;d&uuml;r. En saygın restoran ve şeflerin sahip olabildiği Michelin yıldızı, 100 yıldan uzun bir s&uuml;redir Avrupa&rsquo;daki ve d&uuml;nyadaki en başarılı yemek servislerini &ouml;l&ccedil;&uuml;mlemek i&ccedil;in kullanılıyor. Bir yıldız &ldquo;Alanında &ccedil;ok iyi bir restoran&rdquo;, İki yıldız &ldquo;&Ouml;yle m&uuml;kemmel bir yemek ki kesinlikle rotanızı değiştirmenize değecek&rdquo; anlamına gelirken &uuml;&ccedil; yıldız &ldquo;Fevkalade bir mutfak, &ouml;zel bir yolculuğa değer&rdquo; anlamını taşıyor. Yıldız şeflere değil, mekanlara veriliyor, sadece yemekler değil servisten temizlik kurallarına kadar her detay puanlamayı etkiliyor. Michelin yıldızına sahip olmak, yemek sekt&ouml;r&uuml;ndeki en b&uuml;y&uuml;k başarılardan biri olarak kabul ediliyor ve d&uuml;nyanın d&ouml;rt bir yanında prestij anlamına geliyor. En &ccedil;ok Michelin yıldızlı &uuml;lke hangisi? 2020 yılı verilerine g&ouml;re en fazla Michelin yıldızına sahip restoranların bulunduğu &uuml;lkeler sıralamasında Fransa başı &ccedil;ekiyor. Japonya, İtalya, Almanya ve ABD ilk beşte yer alan diğer &uuml;lkeler. D&uuml;nyada Michelin Yıldızı alan T&uuml;rk var mı? T&uuml;rkiye&rsquo;de Michelin yıldızlı restoran yok. Ancak yurt dışında mekanıyla Michelin Yıldızı alan 3 T&uuml;rk şef var: Biri, Hamburg&rsquo;daki Le Canard Nouveau restoranıyla yıldız alan ama sonra M&uuml;nih&rsquo;te &lsquo;Pageou&rsquo; adlı restoranı kuran şef Ali G&uuml;ng&ouml;rm&uuml;ş, diğeri engelli &ccedil;alışanları ile takdir toplayan Serkan G&uuml;zel&ccedil;oban, ve son olarak Baltimore daki Dede isimli restoranında sunduğu T&uuml;rk yemekleri konseptiyle yıldızları toplayan Ahmet Dede... Michelin yıldızına sahip en iyi 16 restoran Michelin yıldızına sahip en iyi 16 listemizdeki t&uuml;m restoranlarda servis m&uuml;kemmel, t&uuml;m yemekler aşırı lezzetli, atmosfer olağan&uuml;st&uuml; ve misafirlerine unutulmaz bir deneyim sunuyorlar. &Ouml;yle ki, d&uuml;nyanın en pahalı restoranlarından biri olan New York taki 3 Michelin yıldızlı Masa isimli suşi restoranı, rezervasyon sırasında m&uuml;şterilerden kişi başına 250 dolar depozito alıyor. Rezervasyonun iptal edilmesi halinde depozito yanıyor. T&uuml;m bu şartlara rağmen rezervasyonlar olduk&ccedil;a dolu.

Son Dakika Son Dakika

Stil Stil

Keşfet Keşfet

Canlı Yayın Canlı Yayın

Gündem Gündem

Kadın Kadın

Ekonomi Ekonomi

Yemek Tarifleri Yemek Tarifleri

Spor Spor

Magazin Magazin

Çocuk Çocuk

Teknoloji Teknoloji

Sağlık Sağlık

Dünya Dünya

Yaşam Yaşam

Gastro Gastro

Kültür Sanat Kültür Sanat

Sinema Rehberi Sinema Rehberi

Yazılar Yazılar

Grafik Haber Grafik Haber

Video Video

Akıl Oyunları Akıl Oyunları

HT Kulüp HT Kulüp

HT Hayat HT Hayat

Resmi İlanlar Resmi İlanlar

Servisler Servisler

Hafta Sonu Hafta Sonu

Vefat Haberleri Vefat Haberleri

Yerel Haberler Yerel Haberler

Tüm Manşetler Tüm Manşetler

Künye Künye

Yasal İçerikler Yasal İçerikler

Bize Ulaşın Bize Ulaşın

Bilgi Bilgi

Habertürk TV Habertürk TV

Michelin Rehberi İstanbul 2023

İstanbul'daki ilk Michelin Guide seçkisinde 53 restoran yer aldı. Mikla, Nicole, Araka, Neolokal 1 yıldız, Fatih Tutak 2 yıldızla ödüllendirildi.