Cezası büyük: Casu marzu peyniri

2009&rsquo;da Guinness Rekorlar Kitabı&rsquo;na, d&uuml;nyanın en tehlikeli peyniri olarak yazılan casu marzu da İtalya&rsquo;nın Sardunya Adası nda yapılıyor. Nasıl yapıldığını &ouml;ğrenince bir tiksinti oluşmazsa, marzu peynirinin baharatlı ve saatlerce etkisi devam eden tadına bakabilirsiniz. Afrodizyak olduğu s&ouml;ylentisi bir yana, kurt&ccedil;ukların bağırsakta delikler oluşturabilecek kadar tehlikeli olduğunu d&uuml;ş&uuml;nenler diğer yana&hellip; Casu marzu ile ilgili herhangi bir vaka hen&uuml;z duyulmadı. Ancak ticari satışı yasak ve Sardunyalılar sadece kendi yedikleri kadar &uuml;retebiliyorlar. İtalyan peynirleri g&uuml;&ccedil;l&uuml; tatları ile &uuml;nl&uuml;d&uuml;r. Tuzlu bir pecorino olan casu marzu yiyerek b&uuml;y&uuml;yen Sardunyalıların bir kısmı bundan utanıyor olsa da adanın genelinde olduk&ccedil;a fazla t&uuml;ketiliyor. Ada dışından gelenlerin ise sadece &ccedil;ok cesur olan azınlığı bu peyniri deneyebiliyor. Piophila casei denen sinekler, yumurtalarını peynirde oluşan &ccedil;atlaklara bırakıyor. Adanın tuzlu pecorinosu olan bu peynirin i&ccedil;inde olgunlaşan kurt&ccedil;uklar, i&ccedil;indeki proteini sindiriyor ve bu sayede yumuşak, kremsi bir peynir meydana geliyor. Hatta bazı yerliler kurt&ccedil;ukların peynirle birleşmesi i&ccedil;in santrif&uuml;j kullanıyorlar. Arkaik mutfak Sardunya mutfağı pek &ccedil;ok etli ve hamur işi yemek ile tanınıyor. Olduk&ccedil;a eski bir mutfak ve casu marzu da antik geleneklerden biri. 77 yaşındaki Sardunyalı gazeteci ve gastronom olan Giovanni Fancello, adanın yemek k&uuml;lt&uuml;r&uuml;n&uuml; Roma İmparatorluğu&rsquo;na kadar inceledi. 1909&rsquo;a kadar yazılı yemek tarifi bulunmuyordu, o tarihte bir doktor Sardunya&rsquo;ya gitti ve 6 tarifi bir araya getirerek bir kitap hazırladı. Fancello, &ldquo;Adanın tarihinde kurt&ccedil;uklar, solucanlar yemek tariflerinde bulunuyordu. Yaşlı Pliny ve Aristoteles bile bundan bahsediyor&rdquo; diyor. İtalya&rsquo;nın &ccedil;eşitli b&ouml;lgelerinde kurt&ccedil;uklu peynirlere sık rastlanmazken Sardunya&rsquo;nın yemek k&uuml;lt&uuml;r&uuml;nde kurt&ccedil;ukların yeri var. Casu becciu, casu fattittu, hasu muhidu, formaggio marcio gibi &ccedil;ok sayıda değişik isimler verilen bu peynir, adada farklı t&uuml;rlerde s&uuml;tler kullanılarak bu isimleri alıyor. Sihirli peynir Pek &ccedil;ok &uuml;nl&uuml; gurme ve gastronom, casu marzu bulabilmek i&ccedil;in Sardunya&rsquo;ya geliyor ve nasıl yapıldığını &ouml;ğrenmeye &ccedil;alışıyor. Fancello bu sorulara, &ldquo;Biz bu mutfakla b&uuml;y&uuml;d&uuml;k, i&ccedil;inde sihir ve doğa&uuml;st&uuml; olaylar var&rdquo; cevabını veriyor. Sihir ve doğa&uuml;st&uuml; inancı, adanın bulutların &uuml;zerinde kaybolan Ruju dağından geliyor. &Ccedil;obanlar koyunlarını bu olağan&uuml;st&uuml; dağın yama&ccedil;larında otlatıyor. Fancello&rsquo;nun babası, &ldquo;kurt&ccedil;uklar peyniri istila etmeseydi onu asla bulamazdık&rdquo; diyormuş. Casu marzu genelde Haziran sonunda, yerel koyunlardan hayvanların &uuml;reme d&ouml;nemindeyken sağılan s&uuml;tten yapılıyor. Bu aynı zamanda yaz sıcağında &ccedil;imlerin kurumaya başladığı bir mevsim. Fancello&rsquo;ya g&ouml;re peynir zayıf bir yapıda olduğundan sineklerin i&ccedil;ine yumurtalarını bırakması kolaylaşıyor. 3 ay sonra peynir hazır hale geliyor. Modern &ccedil;ift&ccedil;ilik sayesinde casu marzu artık şansa bırakılmıyor ve saklama koşulları sayesinde &ccedil;ok daha kısa s&uuml;rede &uuml;retilebiliyor. Kurt&ccedil;ukların g&ouml;zle se&ccedil;ilebildiği ve rahatsız edildiklerinde 15 santimetre kadar y&uuml;ksekliğe sı&ccedil;radığı peyniri bu şekilde t&uuml;ketmek makul g&ouml;r&uuml;l&uuml;yor. Casu marzu yu tadanlar, aldıkları tadın kendilerine Akdeniz in otlaklarını ve baharlarını anımsattığını, ağızda saatler s&uuml;ren bir lezzet bıraktığını s&ouml;yl&uuml;yor. Afrodizyak etkisi olduğuna da inanılan peynirin satışı yasaklanmış olsa b&ouml;lge sakinleri y&uuml;zyıllardır olduğu gibi t&uuml;ketmeye devam ediyor. Peynirin cezası var Casu marzu yasal a&ccedil;ıdan karmaşık bir yerde duruyor. Sardunya i&ccedil;in geleneksel bir yemek olduğundan koruma altında ve tescilli. Ancak 1962&rsquo;de parazit taşıyan yiyeceklerin ticareti yasaklandığında, casu marzu da yasaklananlardan biri oldu. Casu marzu satışı yapanlar 50 bin avroya kadar para cezası alabiliyor. Peyniri &ccedil;ok seven Sardunyalılar bu cezaya anlam veremiyorlar. Son yıllarda Avrupa Birliği tarafından yapılan &ccedil;alışmalarla b&ouml;cek ve kurt&ccedil;ukların yeni bir yiyecek konsepti olup olmayacağı araştırılıyor. Neden b&ouml;yle bir arayışa girildiğinin cevabı ise hayvan &ccedil;iftliklerinin karbondioksit emisyonlarının azaltılmasına ve iklim krizinin hafifletilmesine yardımcı olabileceği d&uuml;ş&uuml;ncesi. Avrupa &ccedil;apında, b&ouml;cek ve kurt&ccedil;ukların insan diyetlerine eklenip eklenmemesi psikolojik sebeplerle hala tartışma konusu.

Son Dakika Son Dakika

Stil Stil

Keşfet Keşfet

Canlı Yayın Canlı Yayın

Gündem Gündem

Kadın Kadın

Ekonomi Ekonomi

Yemek Tarifleri Yemek Tarifleri

Spor Spor

Magazin Magazin

Çocuk Çocuk

Teknoloji Teknoloji

Sağlık Sağlık

Dünya Dünya

Yaşam Yaşam

Gastro Gastro

Kültür Sanat Kültür Sanat

Sinema Rehberi Sinema Rehberi

Yazılar Yazılar

Grafik Haber Grafik Haber

Video Video

Akıl Oyunları Akıl Oyunları

HT Kulüp HT Kulüp

HT Hayat HT Hayat

Resmi İlanlar Resmi İlanlar

Servisler Servisler

Hafta Sonu Hafta Sonu

Vefat Haberleri Vefat Haberleri

Yerel Haberler Yerel Haberler

Tüm Manşetler Tüm Manşetler

Künye-İletişim Künye-İletişim

Yasal İçerikler Yasal İçerikler

Bize Ulaşın Bize Ulaşın

Bilgi Bilgi

Habertürk TV Habertürk TV

Cezası büyük: Casu marzu peyniri

Satışını yapanların 50 bin avroya kadar para cezası alabildiği dünyanın en tehlikeli peyniri Casu marzu İtalya'nın Sardunya (Sardinya) Adasında yapılıyor.