Ne kadar karamelize o kadar lezzet: Smash burgerin yükselişi
Gıda trendleri inanılmaz bir hızla yayılıyor. Bu trendler arasında en belirgin yükselişi smash burger yaşıyor. Dana eti ve tavuktan yapılan düz ince köfteleriyle bilinen smash burgerler, kapılarında uzun kuyruklar oluşturan, günümüz gurme burgerleri arasında en trend ve en dikkat çekici olanı.
Tombul ya da kalın diyebileceğimiz köfteleri unutun. Bu köftenin alameti farikası incecik gevrek köftesinde. Köftesi, karamelize olmuş soğanın üzerinde, maksimum lezzet için ezilerek pişiriliyor. Böylece köfteler daha gevrek, ezildiği için biraz hırpani, ince olduğu için pişirmesi daha hızlı ve daha çıtır çıtır oluyor.
Bir yıl evvel bu şekilde pişirilen burgerler oldukça niş bir konuydu.
Geçen kış Londra'da Supernova isimli paket servisi yapan bir smash burgercinin kapısında oluşan uzun kuyruk GQ dergisine haber konusu oldu. Dükkan sadece 6 dakikadır açık olmasına rağmen önünde 30 kişilik kuyruk oluşmuştu.
Haberde, menüyü çalışanların giydiği tshirte basan Süpernova'nın yarattığı heyecanın ve yaptıkları smash burgerlerin Londra'yı resmen ele geçirdiği anlatılıyordu.
Supernova'nın minimalist bir dükkanda yarattığı büyük girişim haberinden sonra her yerde smash burgerci açıldığından, Londra'da artık seçim yapmakta zorlanacağınız sayıda ve kalitede mekan var. Ve tüm dünya bu dalgadan etkilendi.
Mekanların elinde tuttuğu büyük güç
Çağımızda bu büyük beklenti ve heyecan duygusu, sosyal medya etkisiyle, sanki her şey için yaratılabilir gibi görünüyor. Yani işin belki yarısı sosyal medyada oluyor. Artık mekanlar kendi sadık hayranlarından oluşan büyük bir mutfak imparatorluğu kurma gücüne sahip. Supernova'nın şefi Jeremy Coste “viral olmayı gerçekten hedeflemiyorduk, sadece yapabileceğimiz en iyi burgeri yapmak istiyorduk” diye anlatıyor. Az ve öz menüsü, akıllı Instagram postları ve açık tezgah servis sistemi ile Supernova büyük bir planın küçük bir parçası gibi tıkır tıkır işliyor.
Sosyal medyanın uzun kuyruklar oluşturma etkisi
Instagram ve TikTok'un bağımsız işletme sahiplerine böyle bir olanak sunması; yani daha kapılarını açmadan önünde uzun kuyruklar oluşturacak heyecan uyandırması yeni bir kavram değil.