İftara ne pişirsem diye düşünenler için: Ramazan’ın 18. gününe özel yuvalamadan baklavaya Antep lezzetleriyle iftar menüsü alternatifi!

Ramazan boyunca birbirinden farklı lezzetler iftar sofralarımızı süslemeye devam ediyor. Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden olan Antep mutfağının en özel lezzetlerini sizler için seçtik. İşte, Ramazan’ın 18. gününe özel iftar menüsü…

Malzemeler

1 su bardağı pirinç (Tercihen sarı çeltik veya Karacadağ pirinci)

130 gr çiğköftelik kıyma (sıfır sinir ve sıfır yağsız)

Yarım çay kaşığı Toz Karabiber

Tu

Sos için:

250 gr kuşbaşı doğranmış az yağlı yemeklik et(koyun)

Yarım su bardağı haşlanmış nohut

2 su bardağı süzme yoğurt

1 adet küçük yumurta

1 tatlı kaşığı u

1 yemek kaşığı kuru nane

1 yemek kaşığı sadeyağ veya zeytinyağı

2 yemek kaşığı sadeyağ veya 2 yemek kaşığı tereyağı

Tuz

Hazırlanışı

Yemeklik doğranmış kuşbaşı et bir tencerede 4-5 bardak su ilavesiyle kaynatın. Kaynayan etin kefini alın. Et piştiği zaman içine daha önceden pişmiş olan nohutu ilave edin.

1 gün önceden 1 su bardağı pirinci yıkayın, suyu süzgeçte süzülürken kendi halinde kurumaya bırakın. Ertesi gün, kurutulmuş pirinci çekerek un haline getirin. Çiğköftelik kıyma ve çektiğiniz pirinç, yarım çay kaşığı karabiber ve yeterince tuz ilave ederek yoğurun. Yoğururken kesinlikle su vererek yoğurmayın. İlk yoğurma işleminde sert olacaktır ama yoğurdumda sakızlaşacaktır.

Pürüzsüz bir köfte elde edilene kadar yani sakızlanana kadar yoğurulduktan sonra köfteden, nohuttan daha küçük parçalar koparılarak, el ayası içinde yuvarlak bilyeler şeklinde yuvarlayın. Yuvarlanan köftelerin muntazam olması için avuç içi işaret parmağı ile arada sırada zeytinyağı ile yağlayın.

Yuvarlanan köfte, süzek içinde buharda 5 dakika pişirin. Tencerede pişen etin üzerine veya başka bir tencerenin içine 3 bardak su ilave edin, kaynadıktan sonra süzek yerleştirin ve üzerine tencerenin kapağı kapatılarak buharda 5 dakika pişirin. Pişen köfteler geniş bir tepsiye dökün ve soğutun.