Yoğurt yapmak için başka bir yoğurda gerek varken ilk yoğurt nasıl yapıldı?
Yoğurdu ilk olarak kimin bulduğu konusunda tartışmalar hala sürse de mucidi Türkler kabul ediliyor. Fakat patentini Bulgarlar almış. Türkçe kökenli "yoğunlaştırma" ve "koyulaştırma" kelimelerinden gelen yoğurdun kaynağı ise hala net bir bilgiye dayandırılamıyor. Buna karşın dünyaca ünlü Encyclopaedia Britannica, yoğurdun icrasına ilişkin birçok öykü bulunduğunu söylese de yoğurdun Türklerden kaynaklanmış olabileceğini belirtiyor. Peki, ama yoğurt yapmak için başka bir yoğurda ihtiyaç varken tarihteki ilk yoğurt nasıl mayalandı?

MS 1. yüzyılda Roma filozofu olan Pliny, eski barbar ulusların sütü nasıl koyu ve yoğun bir kıvama getirmeyi bildiklerini kaydetmiştir. Sağdıkları sütün fazlasını hayvanların iç organlarından yapılmış derilerin (tulumların) içerisinde sakladıkları için, tulumun yapıldığı bu hayvanlarda bulunan bakteriler belirli bir ısıda sütü koyulaştırma eyleminde bulunmuştur. Süt, hayvanların derisindeki bakterilerle reaksiyona girerek fermente olmuş ve bugün bildiğimiz yoğurt benzeri bir şey ortaya çıkarmıştır.

Başka bir teoriye göre ilk yoğurt tesadüfen mayalanmıştır. Yoğurt mayasında laktik asit bakterileri bulunur ve sütü hızlı bir şekilde mayalarlar ancak aynı laktik asit bakterileri ve benzer özellik gösteren bakteriler havada serbest olarak da bulunurlar.

Dolayısıyla ilk mayalanan yoğurt da bu şekilde havadaki bakteriler öncülüğünde mayalanıp sonrasında insanların dikkatini çekmiştir. Çiğ tanesi, karınca yumurtası, çam kozalağı gibi yollarla da aynı sonuca ulaşmaya çalışmışlar ve sütün içine önceki yoğurttan biraz karıştırmak sureti ile doğru olan mayalama yöntemini bulmuşlardır.