Glutensiz unlar
Gluten buğdayın içindeki proteindir ve bazı bünyeler bu proteini hazmedemez. Bugün ben olayın farklı bir yönünü anlatmak istedim.
Benim beslenmemin %90’ı glutensiz. Glutenin bağırsaklara verdiği zararın yanında bana verdiği rahatsızlığı fark etmemle glutensiz beslenmeye geçmiştim. Bundan 1,5 sene öncesine kadar dayanılmaz hazım sorunlarım vardı. Ne yersem midem şişiyor, gazdan patlayacak gibi oluyordum. O dönemlerde tahılsız beslenmeye başlamamla bu rahatsızlıklarım yok olmaya başladı. O kadar rahatlamıştım ki, vücudumun glutene karşı tepki verdiğini anladım.
Şu sıralar sosyal medyada, gazetelerde, televizyon kanallarında hep gluten konuşuluyor. Dolayısıyla herkes glutensiz beslenmeyi keşfetme eğiliminde. Bu harika bir şey ama kültüründe ekmek ve hamur işleri olan halkımız unsuz nasıl besleneceğinden çok emin değil. Bu yüzden de glutensiz un arayışı içindeyken olayın ana fikrinden sapıp yanlış ürünlere eğilim oluyor. Kaş yapalım derken göz çıkartmamak için bu yazıyı hazırlamak istedim.
Hepimiz kek, poğaça, ekmek yemeyi seviyoruz ve çoğu kişinin market raflarındaki, paketinde ‘’glutensiz un’’ yazan ürünleri aldığını görüyorum. Bildiğiniz gibi normal un buğdayın çekilmesi ile elde ediliyor. Buğday kullanılamadığına göre üreticiler de farklı maddeleri birleştirerek un benzeri bir ürün elde ediyorlar. Bu unların içeriği genelde mısır nişastası, patates nişastası, pirinç unu ve dekstrozdur (nişasta şekeri). Ayrıca ksantam gam ve guar gibi de kıvam arttırıcılar bulunur. Yani kısacısı bu unlar tamamen insan eli ile yaratılmış, doğal olmayan unlardır. Neredeyse tamamen nişastadan oluşurlar. Nişastanın fazlası da tıpkı şeker gibi vücutta depolanıyor ve kilo alımına neden oluyor. Glutensiz un alıp bu unla evde ekmek yapmanın bize faydasından çok zararı vardır.
Doğal olan glutensiz unlar hangileridir?
Şayet glutensiz beslenmek istiyorsak tercihimiz her zaman doğal olarak gluten içermeyen besinleri kullanmak olmalıdır. Bunlar da tahıl olmayan kurubaklagiller (mercimek, nohut, kurufasulye gibi), mısır, karabuğday (greçka), kinoa, darı, keçiboynuzu, hindistan cevizi unlarıdır. Son zamanlarda ülkemize yeni olarak amaranth ve teff unu da gelmiştir. Bunların yanında badem unu da keklerde kullanmak için iyi bir alternatiftir.
Yeri gelmişken size çok hızlı, kolay ve besleyici kuru fasulyeli tuzlu bir kek tarifi de vermek isterim. Ekmek ihtiyacını rahatlıkla giderir ve harika bir 5 çayı eşlikçisi olur.
Yalnız altını çizmek istediğim bir başka konu da yine bu unların kullanımıdır. Her zaman söylediğim gibi beslenme bir denge işidir. Glutensiz diye kurubaklagil unlarına yüklenirsek fazlaca fitik asit almış oluruz. Badem ununa yüklenirsek fazla yağ almış oluruz. Her şeyi ölçülü ve dengeli tüketmek çok önemlidir. Tek bir besine veya ürüne odaklanmayıp doğal olan herşeyden çeşni yaparak bedenimizi beslemeliyiz.
Herkese sağlıklı, mutlu ve şekersiz günler dilerim.