Pizza hamuru tarifi: Evde pratik ve nefis pizza hamuru nasıl yapılır, malzemeleri neler?

Pizza hamuru, pizza yapımında kullanılan temel bileşendir ve un, su, maya, tuz ve zeytinyağı gibi malzemelerden yapılır. Hamurun ana işlevi, pizzanın tabanını oluşturmak olup, pişirildiğinde ince, gevrek ve elastik bir dokuya sahip olması beklenir. Pizza hamuru, mayalanma süreci sayesinde kabarır ve pişme sırasında çıtır bir kıvam alır.

Giriş: 02.01.2025 - 16:01 Güncelleme: 02.01.2025 - 16:01

Hamur, pizza üzerine eklenecek malzemeleri taşıyan bir taban sağlarken, hamurun kalitesi pizzanın lezzetini ve dokusunu doğrudan etkiler.

Geleneksel pizza hamuru, uzun süre mayalanarak daha zengin bir aroma geliştirirken, hızlı mayalanan hamurlar daha pratik ve kısa sürede hazırlanabilir. Hamurun doğru kıvamda olması ve düzgün bir şekilde açılması, pizza yapımının en önemli aşamalarındandır. Pizza hamuru nasıl yapılır?

PİZZA HAMURU TARİFİ

Pizza hamuru, sadece pizza yapmak için değil, aynı zamanda birçok yaratıcı tarife temel oluşturabilecek çok yönlü bir malzemedir. En yaygın kullanım şekli tabii ki pizza yapmaktır, ancak hamurdan farklı yemekler de yapılabilir. Örneğin, pizza hamurunu kullanarak calzone (kapalı pizza) yapabilir, içine farklı malzemeler ekleyerek lezzetli bir iç harç oluşturabilirsiniz. Ayrıca, pizza hamuru ile focaccia (İtalyan ekmeği) yapabilir, hamuru fırında pişirerek üzerine zeytinyağı, tuz ve otlar ekleyebilirsiniz.

REKLAM

Hamur, kruvasan gibi tatlı çeşitlerinde de kullanılabilir; şeker ve tereyağı ile birlikte pişirildiğinde, dışı çıtır içi ise yumuşak bir tatlı elde edilebilir. Ayrıca, hamuru küçük parçalar halinde şekillendirerek simit veya tuzlu çubuklar yapabilir, üzerine susam serpip lezzetli atıştırmalıklar hazırlayabilirsiniz. Pizza hamurunun bir diğer yaratıcı kullanımı ise tatlı pizza yapmaktır; hamurun üzerine çikolata, meyve veya krem şanti ekleyerek tatlı bir versiyon hazırlayabilirsiniz. Hamurun farklı şekillerde pişirilmesi ve içeriklerinin zenginleştirilmesi, pizza hamurunun mutfakta ne kadar çok amaçlı olduğunu gösterir.

Pizza hamuru malzemeleri:

500 gram un (tercihen unun %12-13 arasında protein içeriği olan unlar, pizza hamuru için idealdir)
300 ml ılık su (çok sıcak olmamalı, ılık su mayanın aktifleşmesini sağlar)
10 gram tuz
7 gram kuru maya (veya 20 gram taze maya)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı şeker (maya aktivitesini arttırır, isteğe bağlı)
Yarım çay bardağı süt (isteğe bağlı, hamurun daha yumuşak olmasını sağlar)
1 yemek kaşığı sirke veya limon suyu (isteğe bağlı, hamuru gevrekleştirir)

Pizza hamuru yapılışı:

Ilık suyu bir kaba dökün ve içine şekerle kuru mayayı ekleyin.
Maya ve şekerin suyla karışmasını sağladıktan sonra, 5-10 dakika kadar bekleyin. Bu süre zarfında maya aktifleşecek ve karışımda kabarcıklar oluşacaktır. Bu adım, hamurun mayalanmasını garanti altına alır.
Geniş bir kaseye 500 gram unu eleyin. Unu eleyerek koymak, hamurun daha hafif ve kabarık olmasına yardımcı olur.
Tuz ekleyin ve bir çatal veya elinizle karıştırın.
Tuzun, mayayla doğrudan temas etmemesi için önceden karıştırılması önemlidir.
Maya karışımını, un karışımına ekleyin. Ardından 2 yemek kaşığı zeytinyağını da ekleyin. Zeytinyağı, hamurun elastikiyetini artırır ve lezzet katabilir.
Elinizle veya bir mikserin hamur aparatıyla karıştırarak yoğurmaya başlayın.
Hamurun yumuşak ve hafif yapışkan bir kıvamda olması gerekir. Hamuru yoğurdukça, eklemeniz gereken su miktarı değişebilir. Suyu azar azar ekleyerek yoğurun.
Yoğururken, hamurun pürüzsüz ve elastik bir hale gelene kadar yaklaşık 8-10 dakika boyunca yoğurmaya devam edin.
Yoğurduğunuz hamuru top haline getirin ve üzerini nemli bir bezle örtün. Oda sıcaklığında, ılık bir ortamda yaklaşık 1 saat boyunca mayalanmaya bırakın. Hamur, bu süre zarfında hacminin iki katına çıkacaktır.
Eğer hamurun hızla mayalanmasını isterseniz, fırının içini ılık tutarak hamuru yerleştirebilirsiniz.
Hamur mayalandıktan sonra, üzerine tekrar hafifçe un serpin ve hamuru tekrar yoğurun. Bu, gazların dışarı çıkmasını sağlar ve hamurun daha yoğun olmasına yardımcı olur.
Hamuru birkaç eşit parçaya ayırarak, her birini pizza boyutlarına göre açabilirsiniz.
Mayalanmış hamuru, merdaneyle yuvarlak bir şekle getirene kadar açın. Eğer elde açmayı tercih ediyorsanız, ellerinizle hamuru nazikçe çekerek açabilirsiniz. İstenilen pizza boyutuna göre açmak, pizza tabanının inceliği veya kalınlığını belirler.
Eğer hamurun yapıştığını hissediyorsanız, hamurun üzerine bir miktar un serpin.
Pizza tabanının kıtır olmasını isterseniz, fırını 220°C'ye ısıtın ve hamuru fırın tepsisine yerleştirin. Önceden 5-7 dakika kadar pişirerek hafifçe sertleşmesini sağlayabilirsiniz.
Önceden hazırladığınız pizza hamurunun üzerine istediğiniz malzemeleri ekleyin.
Fırını 250°C'ye kadar ısıtın ve pizzayı yaklaşık 10-15 dakika kadar, kenarları altın rengini alana kadar pişirin.
Pizzanızı fırından çıkardıktan sonra, sıcak olarak dilimleyip servise sunabilirsiniz.

PİZZA HAMURU YAPIMINDA PÜF NOKTALAR

Kullanılan unun kalitesi oldukça önemlidir. Pizza hamuru için yüksek proteinli unlar, hamurun daha elastik olmasını sağlar ve pizza tabanının daha gevrek olmasına yardımcı olur. Hamuru yoğururken suyun ılık olması, mayanın aktifleşmesini hızlandırarak hamurun daha iyi mayalanmasını sağlar. Mayalanma süresi de kritik bir faktördür; hamurun, ideal olarak oda sıcaklığında 1 saat kadar mayalanmasına izin vermek, hamurun daha kabarık ve hafif olmasını sağlar.

Hamuru yoğurduktan sonra üzerini nemli bir bezle örterek dinlendirmek, hamurun kurumasını engeller ve yumuşak bir doku sağlar. Açarken fazla bastırmamaya özen göstermek gerekir, çünkü fazla baskı hamurun havalandırılmasını engeller ve yumuşaklığını kaybetmesine neden olabilir. Pizza hamurunun yüksek sıcaklıkta, 250°C civarında pişirilmesi, çıtır bir taban elde edilmesine yardımcı olur. Hamura zeytinyağı veya sirke eklemek, pizzanın daha lezzetli ve gevrek olmasını sağlayabilir.

GÜNÜN ÖNEMLİ MANŞETLERİ