Tarifler
Şah pilavı
Azerbaycan'ın yöresel lezzeti olan şah pilavının malzemeleri ve tarifi...
Giriş: 08.06.2018 - 15:05 Güncelleme: 01.04.2019 - 10:01
- 800 gram kuşbaşı et veya kuzu eti
- 1 kilo pirinç veya yasemin pirinci
- 250 gram kuru kayısı
- 250 gram kuru üzüm
- 250 gram kuru erik
- 2 adet soğan
- 200 gram eritilmiş tereyağı
- 200 gram haşlanmış kestane veya kestane şekeri
- 1 çay kaşığı limon tuzu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı safran
- 600 gram un
- 60 gram tereyağı
- 2 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 çay kaşığı tuz
- Kestaneleri derin bir tencere içerisinde haşlayın.
- Haşladığınız kestanelerin kabuklarını soyduktan sonra, yağla kavurun.
- Soğanları rendeleyin, rendelediğiniz soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
- Kuzu eti derin bir tencere içerisinde, soğanlarla birlikte kavurun.
- 2 su bardağı sıcak su ekleyerek kuzu etini haşlayın.
- Haşlanmış etin suyunu süzün.
- Kuru malzemeleri (kuru üzüm, kuru erik, kuru kayısı) ayrı bir tencere içerisinde bir kaşık yağ ile kavurun.
- Derin bir yoğurma kabının içerisinde un ve tereyağını yoğurun.
- Sırasıyla bütün malzemeler ekleyerek harmanlayın.
- Hamurları iki eşit parçaya bölün.
- Pilavı yapacağınız tencereyi yağlayın.
- Hamurun bir parçasını oklava ile açarak tencerenin dibine yerleştirin.
- Hamurun diğer küçük parçasını pilavın üstünü kapatın.
- Büyük bir tencere içerisinde yasemin pirincini haşlayın.
- Haşladığınız pirinçleri, soğuk suda durulayın.
- Haşladığınız pirinçleri, limon tuzu ile karıştırın.
- Pilavı yapmak için hazırladığınız tencerenin tabanına kestaneleri sırasıyla dizin.
- Kestanelerin üzerini yasemin pirinci ile kaplayın.
- İkinci kısmına, hazırladığınız etli karışımı yayın.
- Tekrar yasemin pirinci ile etli karışımı kaplayın.
- Kayısılı karışımı pilavın üzerine yayın.
- Kayısılı karışımı kalan pirinç ile kaplayın.
- Ayırdığınız küçük hamur parçasıyla pilavın üzerini kapatın.
- Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun...